Postre estrella: la torrija

Os voy a desvelar mi secreto mejor guardado

Con el permiso de todos hoy haré especial mención a mi madre, Angelines. Ella durante años ha elaborado su receta en época cuaresma. Lo cierto es que la base de ésta la aprendí en los fogones de mi casa de Villacañas. Gracias por enseñarme a dar ese toque inigualable a lo que hoy es el postre top de La Cabra: LA TORRIJA.

Para ponernos manos a la obra os adelanto que en mi casa de Francisco de Rojas, 2 elaboramos un pan únicamente para las torrijas, pero para facilitar que vosotros las hagáis estos días en casa os recomiendo que compréis una de barra pan normal.

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Foto de Gastrotxusan

 

Ingredientes para 4 ó 6 personas:

– 1 litro de leche

– 1 litro de nata

– 250 gr de azúcar

– Una piel de naranja

– Una piel de limón

– ¼ de carne de vainilla

– 1 rama de canela

– 1 l de aceite suave

– 3 huevos

– Una barra de Pan

 

Elaboración:

Añadir todos los ingredientes menos el pan, los huevos y el aceite y llevar a ebullición y dejar infusionar.

Cortar rodajas de pan de 3 cm de grosor y colocar en una placa honda, añadir la infusión poco a poco y reservar un mínimo de 12 horas en la nevera, dar la vuelta cada 6 horas.

Transcurrido dicho tiempo, batir 3 huevos, pasar las rebanadas de pan empapadas en la infusión por huevo y freír en abundante aceite suave y reservar.

 

***Secreto***

El verdadero secreto de esta receta es la NATA, por su alto contenido en materia grasa.  

La infusión se debe añadir caliente al pan y dejar reposar 12 horas en nevera (dándoles la vuelta cada 6h), de este modo conseguimos que la infusión entre en el interior creando coágulos de nata para que a la hora de freírlo con el huevo este mismo cree paredes impidiendo que la nata salga al exterior. Así consigo esa jugosidad excepcional en la torrija.

 

Emplatado

Atemperar la torrija si fuera necesario, colocar en el centro del plato y acompañar con un helado al gusto (caramelo).

torrija ESTO NO ES LO QUE PAREZE

Foto de Estonoesloquepareze

1 comentario sobre: “Postre estrella: la torrija”

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