‘Mantou’ de rabo de toro

La combinación perfecta existe y es sin duda este bocado. Como aperitivo para una cena es perfecto. ¿Alguien puede resistirse a un pan al vapor con carne?

Como todos sabrán el “mantou” es el pan que comen en el norte de China, equivalente a nuestro pan blanco. Puede disfrutarse solo o relleno. Hoy apostamos por la segunda opción, eligiendo el rico guiso de rabo de toro. Para el toque final os daré varios consejos para que cada uno lo sirva como prefiera.

Para comenzar con esta receta debemos tener claras dos elaboraciones: por un lado cocinaremos el rabo de toro y por el otro la masa de pan. Una vez realizadas rellenaremos el mantou.

mantou de cerceta

Rabo de toro

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de rabo de toro

1 cebolla picada

2 zanahorias picadas

1 pimiento rojo pequeño picado

2 dientes de ajo

200 gr de Puré de tomate natural

1 botella de vino tinto

Aceite 0,4

Sal c.s.

Laurel 4 hojas

Pimentón dulce 1 c.c.

Elaboración:

Dorar la carne con el aceite, retirar.

Añadir la cebolla, rehogar, seguidamente el ajo, la zanahoria y el pimiento, dejar que sofría, añadir el tomate y reducir. Volver a añadir la carne, el vino tinto, las especias, reducir a la mitad, añadir dos litros de agua y guisar entre 3 y 4 horas a fuego suave para posteriormente desmigar la carne.

Colar la salsa, reducir y mezclar un poco con la carne desmigada para que quede meloso, enfriar y congelar en forma de bolitas.

Masa de bao

Ingredientes para 4 personas:

Harina 300 gr

Sal 5 gr

Azúcar glas20 gr

Levadura china 1 sobre

Leche 150 gr

Aceite 0,4 15 gr

Agua 40 gr

Elaboración:

Mezclar la harina, la sal, el aceite, el agua y el azúcar glas en un bol. Amasar. Calentar la leche con la levadura a 40 Cº, añadir a la masa, seguir amasando 5 minutos, dejar fermentar 45 minutos en un sitio templado. Con un rodillo estirar y con un aro cortar circulitos para envolver las bolas de rabo de toro.

Os facilito dos videos diferentes qué colgamos en Instagram para que veáis cómo se envuelve la carne.

https://www.instagram.com/p/BMrndl6BPo1/

Y cómo se bolea.

https://www.instagram.com/p/BMr9EBsBd6C/

Una vez tengamos el mantou perfecto coceremos los mismos con la ayuda de una vaporera durante 6 minutos.

*Para servirlos en mesa tenemos diferentes opciones:

1. Si quieres “chuparte los dedos”, añade encima del mantou un poquito de salsa que retiraste del guiso de rabo de toro.

MANTOU CON JUGO

2. Añade polvo de tomate.

MANTOU DE CAZA

3. Polvo de cacao y perlas de naranja sanguina. Concretamente el bao de esta foto magnifica de Anatomía del gusto, estaba relleno de cerceta, pero combina a la perfección con esta carne también.

mantou de cerceta

 Aconsejo comerlo de un bocado y disfrutar del sabor sutil.

MANTOU RELLENO DE RABO DE TORO

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