junio, 2012
Para una cena o un buen entrante veraniego os propongo una refrescante ensalada de pasta con pepino y queso de Burgos acompañada de una vinagreta de ajo. Creo que no hace falta que relate sus maravillosas propiedades y equilibrio nutricional, ni que ensalze su sabor suave y fresco. Hazla y disfrútala.
- 75 gr de pasta al gusto (yo he elegido unos lazos de colores)
- 50 gr queso de Burgos
- 6 rodajitas finas de pepino
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre D.O. Jerez
- 1 diente de ajo grande (unos 5 gramos)
- C/S de sal
- Cocer la pasta en agua salada hirviendo. Escurrir y dejar atemperar.
- Mientras, hacer una vinagreta con las cantidades indicadas y añadir ajo picado muy fino (brunoise) y un punto de sal. Reservar.
- Lavar y acanalar el pepino, reservando las tiras, y cortarlo en rodajas muy finas. Cortar el queso de Burgos en brunoise. Reservar.
- Servir la pasta, disponer sobre ella las rodajas de pepino, los mini-daditos de queso de Burgos, las tiras de pepino y regar con la vinagreta. ¡Y ya está!
Refrigerar las elaboraciones a medida que se hagan (tiras y rodajas de pepino, brunoise de queso de Burgos, vinagreta).
Refrigerar si es preciso el plato antes de servir (hace ya muchísimo calor en el Sur).
Apetecen los postres fresquitos, ¿verdad? Es por ello que he elegido esta receta que me da ocasión a realizar al mismo tiempo dos elaboraciones: flan y pudding. La crema flanera es altamente nutritiva por su contenido en leche y en huevos, lo que la hace un buen complemento semanal para la alimentación de los niños. Además, esta elaboración nos ofrece una buena forma de ahorrar pues con magdalenas, bizcochos, suizos o en mi caso de un plum cake que se nos hayan puesto duro, obtenemos un riquísimo pudding.
- 50 cc de agua
- 150 gr de azúcar
- Unas gotas de limón
- 50 cc de agua
- 150 gr de azúcar
- Unas gotas de limón
- 1 litro de leche
- 8 huevos
- 250 gr de azúcar
- C/S Aromas naturales (corteza de limón y/o de naranja, canela, vainilla, etc.)
- 1 litro de leche
- 8 huevos
- 250 gr de azúcar
- C/S Aromas naturales (corteza de limón y/o de naranja, canela, vainilla, etc.)
- 200-150 gr de plum-cake duro
- En primer lugar, hacer el caramelo y aromatizar la leche a fuego muy lento sin que llegue a hervir.
- Cuando el caramelo esté en su punto, forramos 6 moldes individuales de flan y uno de cake para el pudding. Reservar.
- Cuando la leche esté aromatizada, retirar del fuego y colar. Dejar atemperar.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y espumosos. Añadírles la leche ya tibia y mezclar. Repartir la cantidad suficiente en los moldes individuales (será aproximadamente la mitad de la crema flanera).
- Añadir a la otra mitad de la crema flanera el plum cake desmigado, mezclar bien y disponer en el molde de cake.
- Hornear al baño María a 180º C durante 40-60 minutos (hay que estar pendiente que cada horno es un mundo).
- Cuando los saquéis del horno dejar enfriar y refrigerar inmediatamente. Desmoldar cuando esté frío, servir decorado al gusto.
Como dije al principio, para el pudding son válidos los bizcochos, magdalenas, croissants, pan, etc. Si le añadís frutas confitadas, orejones, pasas, cerezas en almíbar, etc. quedará mucho más rico y bonito (yo como he usado un plum cake que hice el miércoles no le he echado frutas confitadas).
Para evitar que se nos quemen, poned papel de aluminio sobre los moldes.
Por favor, tened MUCHO CUIDADO cuando manipuléis el caramelo en caliente. Las quemaduras de caramelo son de las más peligrosas que hay en la cocina.
Ya hace calor y hoy he decido hacer un entrante clásico y delicioso para el almuerzo: un rico salmorejo cordobés. El salmorejo y el gazpacho son primos hermanos, y hay tantos gazpachos como cocineros-as que lo preparan. Pero el salmorejo es siempre salmorejo. Su textura, cremosa y untuosa, conquista el paladar desde la primera cucharada. Sus beneficios nutricionales son impagables pues una receta muy equilibrada. Ya sabéis que la presentación clásica es con un buen jamón (personalmente os recomiendo un D.O. Jabugo o Extremadura) con huevo duro y un chorro de dorado aceite virgen. Con esto ya tenemos un plato completo. Pero hoy me he dicho que por qué no guarnecerlo con especias… ¿Y con atún? Aquí tenéis los resultados.
- 1 kg de tomates rojos y maduros
- 200 gr de pan del día anterior
- 250 cc de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- C/S de sal y vinagre DO Jerez
- C/S de atún en escabeche
- C/S Pimiento verde y pepino
- C/S Albahaca, orégano y cominos
- C/S Queso Payoyo (una maravilla)
- Para hacer el salmorejo, poner en el vaso de vuestro procesador (minipimer, turmix, thermomix o similar) el tomate muy bien lavado, el pan troceado y el diente de ajo. Triturar hasta que quede fino.
- Añadir el aceite y volver a turbinar hasta que quede homogéneo.
- Incorporar a pocos sal y vinagre hasta que quede al gusto. Refrigerar inmediatamente.
- Para servir con la guarnición de atún, desmigar un poco el atún y mezclar con pimiento en brunoise y el pepino en rodajas muy finas e incorporar al salmorejo. Para servir con las especias y el queso, disponer el salmorejo en un plato adecuado, añadir unos taquitos de queso Payoyo y espolvorear con las especias. No olvidéis el chorrito de un buen aceite de oliva. ¡Buen provecho!
Podéis elegir también atún al natural e incluso en aceite, pero la idea es que haga un poco de contraste en boca.
Podéis elegir especias a vuestro gusto: hierbabuena, tomillo y/o romero van muy bien con el salmorejo.
El salmorejo es ideal para untar pan o para tostadas.
Seguir leyendo
Esta receta es muy fácil de hacer y tiene la ventaja de que con la base y alguna variación se pueden hacer otras elaboraciones (salchichas y pescado al vino, por ejemplo). Yo he optado por las pechugas pero es válido cualquier parte del pollo (muslitos, contramuslos en trozos, alitas, etc.) Lo mismo con el vino: yo he elegido Jerez por ser un vino excelente pero podéis elegir el vino a vuestro gusto aunque es preferible que sea blanco y de cierta calidad; esta si que es una premisa indispensable en la cocina: los vinos que utilicéis para cocinar siempre tienen que ser suficientemente buenos como para beberlos.
- 350-400 gr de pechuga de pollo
- 150 gr de cebolla
- 500 cc de caldo de pollo
- 200 cc de vino fino D.O. Jerez
- C/S Sal, pimienta, aceite y harina
- C/S Tomillo, estragón y zumo de limón
- Cortar en juliana la cebolla y pochar a fuego lento con un punto de sal.
- Salpimentar las pechugas y pasar por harina. Cuando las cebollas estén blanditas añadimos el pollo y salteamos para marcarlas.
- Añadir el caldo de pollo y el vino y dejar reducir semitapado hasta que el pollo esté tierno.
- Si queréis, a mitad de cocción podéis añadir tomillo, estragón y un chorrito de zumo de limón.
Podéis enriquecer la preparación añadiendo champiñones, zanahorias y/o bacon.
Como guarnición quedan muy bien unas patatas panaderas o al horno, o un salteado de champiñones (si no le habéis añadido al pollo, claro).
Esta receta es válida por otro tipo de aves.
Seguir leyendo
Esta receta es de las que lucen mucho por muy poco. Podéis elegir el tipo de salchicha que más os guste, pero no valen la de carnicero. Es rapidísima de hacer, económica, nutritiva y sabrosa. ¿Quién da más?
- 50 gr de pasta
- 50 gr de salchichas Frankfurt o Viena
- 20 gr de pepinillos en vinagre escurridos
- 20 gr de cebollitas encurtidas
- 20 gr de alcaparras
- 60 gr de mahonesa
- C/S de mostaza
- Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Refrescar y dejar enfriar.
- Cortar en daditos las salchichas, los pepinillos, las cebollitas.
- Mezlar la mahonesa con la mostaza hasta que quede al gusto. Lo ideal es que tenga un toque a mostaza.
- Mezclar en un bol grande los daditos anteriores con las alcaparras y la pasta. Seguidamente incorporar la mahonesa de mostaza y remover cuidadosamente.
- Para servir, disponer la ensalada en un aro y decorar al gusto.
Seguir leyendo
Hoy os traigo una propuesta para los menús veraniegos: tomates rellenos. Yo los he rellenado de ensalada de pollo y lechuga, pero podéis rellenarlo de lechuga y gambas, de lechuga y jamón york o bacon, de lechuga, espárragos y atún… Y podéis sustituir la mahonesa por una vinagreta si queréis que sea más ligero. Podéis presentarlo de primer plato o de guarnición en un plato combinado para una cena (con una tortilla o un pescado plancha). Es económico, fácil y rápido de hacer.
- 4 tomates pera (120-130 gr cada uno)
- 150 gr de pechuga de pollo
- 70 gr lechuga iceberg
- C/S mahonesa
- C/S sal, pimienta blanca
- 1 hoja de laurel
- 1 huevo duro para decorar (opcional)
- Escaldar los tomates pera en agua hirviendo y refrescar inmediatamente. Retirar la piel, cortar la base y cabeza. Reservar refrigerado.
- Cocer unos 15-20 minutos el pollo en agua hirviendo con sal, pimienta blanca y una hoja de laurel. Cortar en daditos pequeños y reservar refrigerado.
- Cortar en juliana la lechuga y mezlar con el pollo y la mahonesa. Reservar refrigerado.
- Vaciar los tomates con un sacabocados o una cucharita de postre y rellenarlos con la mezcla anterior.
- Disponer en un plato adecuado y decorar con huevo duro rallado.
Podéis usar los restos del tomate para sandwiches, tostadas con aceite y jamón, gazpachos, salsa de tomate, etc.
Con lo que os sobre (si os sobra) del relleno podéis usarlos para hacer sandwiches.
Atención especial a la mahonesa por llevar huevo y al pollo: son los dos de los alimentos que se contaminan con mayor facilidad en la cocina y sobre todo en verano; ya sabéis que soy defensora a ultranza de todo lo casero pero, claro, que sea seguro. La mahonesa casera en verano es una bomba de relojerí pues hay que consumirla en 24 horas y estando bien refrigerada, por lo que os recomiendo que si hacéis vuestra mahonesa en casa utilicéis huevo pasteurizado (vienen en bricks) o, como yo he hecho para ahorrar tiempo y dinero, emplear una mahonesa del supermercado (ya sé que no es lo mismo). Más de lo mismo con el pollo crudo: no utilicéis ningún utensilio que haya estado en contacto con el pollo crudo y evitad que esté mucho tiempo sin refrigerar.
Reconozco que no es una receta simple, que tiene mucha elaboración y que es mejor para el otoño-invierno que ahora, pero es lo que ha tocado hacer el examen práctico de final de curso. He decidido omitir la guarnición de este post (me tocó hacer patatas diente de ajo con zanahorias glaseadas) pues con unas patatas panaderas confitadas quedan muy bien y no hay tanto lío.
- 600 gr de filetes de ternera
- 600 gr de carne picada mixta
- 650 gr de zanahorias
- 90 gr de champiñones
- 6 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 gr de pan rallado
- 100 gr de cebolla
- 200 gr de guisantes
- 400 gr de tomate triturado
- 750 cc de vino tinto D.O. Navarra
- 2 litros de jugo Ligado o fondo oscuro
- 2-3 hojas de laurel
- C/S de aceite, sal, pimienta negra, nuez moscada y perejil
- Cortar en daditos 100 gr de zanahoria, 90 gr de champiñones más 3 dientes de ajo en brunoise.
- Mezclar la carne con el ajo, los huevos, los daditos de zanahoria y champiñón, el pan rallado y el perejil con un chorrito de vino tinto. Salpimentar y reservar.
- Espalmar los filetes (cortando por la mitad si fuesen demasiado grandes) y rellenarlos con la mezcla de la carne picada. Enrollarlos procurando que los bordes queden hacia dentro y cerrar con palillos de diente.
- Marcar las popietas en un rondón y reservar.
- En el mismo rondón donde hemos marcado las popietas, añadir aceite suficiente que cubra el fondo con 2 hojas de laurel para pochar con un punto de sal 3 dientes de ajo en brunoise y 300 gr de cebolla y 300 gr de zanahoria, ambas cortadas en cubos. Esperar que vaya ablandándose y añadir el tomate triturado.
- Cuando toda la verdura esté pochada, incorporar las popietas, un litro de jugo ligado y 750 cc de vino tinto. Dejar cocer tapado a fuego moderado durante una hora aproximadamente. Incorporar los guisantes 10-15 minutos antes de finalizar la cocción, rectificando de sal y pimienta si fuese necesario. Reservar.
Se puede prescindir de las zanahorias y los champiñones en relleno de las popietas.
Se puede sustituir el vino tinto por Oloroso seco D.O. Jerez.
La guarnición de esta ocasión es patatas diente de ajo confitadas y zanahorias glaseadas pero la podéis dejar en patatas torneadas y confitadas dándoles al final un toque de especias (pimienta, orégano o comino) o de hierbas aromáticas picadas (perejil o cebollino).
Seguir leyendo
Comentarios recientes