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Cover: La Cocina de Alicia

06jun 12

Popietas de ternera estofadas al vino tinto

Reconozco que no es una receta simple, que tiene mucha elaboración y que es mejor para el otoño-invierno que ahora, pero es lo que ha tocado hacer el examen práctico de final de curso. He decidido omitir la guarnición de este post (me tocó hacer patatas diente de ajo con zanahorias glaseadas) pues con unas patatas panaderas confitadas quedan muy bien y no hay tanto lío.

Popietas de ternera estofadas al vino tinto
Author: 
Recipe type: Segundos platos de carne
Serves: 6 personas
 

Receta de las popietas de ternera estofadas al vino tinto
Ingredients
  • 600 gr de filetes de ternera
  • 600 gr de carne picada mixta
  • 650 gr de zanahorias
  • 90 gr de champiñones
  • 6 dientes de ajo
  • 3 huevos
  • 100 gr de pan rallado
  • 100 gr de cebolla
  • 200 gr de guisantes
  • 400 gr de tomate triturado
  • 750 cc de vino tinto D.O. Navarra
  • 2 litros de jugo Ligado o fondo oscuro
  • 2-3 hojas de laurel
  • C/S de aceite, sal, pimienta negra, nuez moscada y perejil

Instructions
  1. Cortar en daditos 100 gr de zanahoria, 90 gr de champiñones más 3 dientes de ajo en brunoise.
  2. Mezclar la carne con el ajo, los huevos, los daditos de zanahoria y champiñón, el pan rallado y el perejil con un chorrito de vino tinto. Salpimentar y reservar.
  3. Espalmar los filetes (cortando por la mitad si fuesen demasiado grandes) y rellenarlos con la mezcla de la carne picada. Enrollarlos procurando que los bordes queden hacia dentro y cerrar con palillos de diente.
  4. Marcar las popietas en un rondón y reservar.
  5. En el mismo rondón donde hemos marcado las popietas, añadir aceite suficiente que cubra el fondo con 2 hojas de laurel para pochar con un punto de sal 3 dientes de ajo en brunoise y 300 gr de cebolla y 300 gr de zanahoria, ambas cortadas en cubos. Esperar que vaya ablandándose y añadir el tomate triturado.
  6. Cuando toda la verdura esté pochada, incorporar las popietas, un litro de jugo ligado y 750 cc de vino tinto. Dejar cocer tapado a fuego moderado durante una hora aproximadamente. Incorporar los guisantes 10-15 minutos antes de finalizar la cocción, rectificando de sal y pimienta si fuese necesario. Reservar.

Notes

Se puede prescindir de las zanahorias y los champiñones en relleno de las popietas.

Se puede sustituir el vino tinto por Oloroso seco D.O. Jerez.

La guarnición de esta ocasión es patatas diente de ajo confitadas y zanahorias glaseadas pero la podéis dejar en patatas torneadas y confitadas dándoles al final un toque de especias (pimienta, orégano o comino) o de hierbas aromáticas picadas (perejil o cebollino).

 

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Un comentario

  1. [...] caldo base proviene de cortes económicos como la panza o mondongo de ternera y una pata del mismo animal, con alto contenido de colágeno natural. Lo acompañan un desfile de [...]

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