Esta receta es muy fácil de hacer y tiene la ventaja de que con la base y alguna variación se pueden hacer otras elaboraciones (salchichas y pescado al vino, por ejemplo). Yo he optado por las pechugas pero es válido cualquier parte del pollo (muslitos, contramuslos en trozos, alitas, etc.) Lo mismo con el vino: yo he elegido Jerez por ser un vino excelente pero podéis elegir el vino a vuestro gusto aunque es preferible que sea blanco y de cierta calidad; esta si que es una premisa indispensable en la cocina: los vinos que utilicéis para cocinar siempre tienen que ser suficientemente buenos como para beberlos.
- 350-400 gr de pechuga de pollo
- 150 gr de cebolla
- 500 cc de caldo de pollo
- 200 cc de vino fino D.O. Jerez
- C/S Sal, pimienta, aceite y harina
- C/S Tomillo, estragón y zumo de limón
- Cortar en juliana la cebolla y pochar a fuego lento con un punto de sal.
- Salpimentar las pechugas y pasar por harina. Cuando las cebollas estén blanditas añadimos el pollo y salteamos para marcarlas.
- Añadir el caldo de pollo y el vino y dejar reducir semitapado hasta que el pollo esté tierno.
- Si queréis, a mitad de cocción podéis añadir tomillo, estragón y un chorrito de zumo de limón.
Podéis enriquecer la preparación añadiendo champiñones, zanahorias y/o bacon.
Como guarnición quedan muy bien unas patatas panaderas o al horno, o un salteado de champiñones (si no le habéis añadido al pollo, claro).
Esta receta es válida por otro tipo de aves.
Etiquetas: aves
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[...] Por favor, el vino que se use para cocinar tiene que tener cierta calidad. Recordad la premisa. [...]