En casa siempre la comemos los domingos. Es una manera de saber que estamos en familia y que es festivo. Hay muchos tipos de paella, pero esta, es la típica valenciana en cuanto a sus ingredientes.

La receta que os doy, es la que siempre se ha cocinado en mi casa. Aunque con el tiempo, siempre aprendes a darle ese toque que tanto gusta. Por ejemplo, en vez de utilizar ajo picado, suelo poner un manojo de ajos tiernos picado pues el sabor es excelente.

Y en cuanto al caldo, cocineros que llevan años haciendo paellas en Dénia, me dicen que utilice caldo de pescado, pues da un sabor muy sabroso al arroz. En este caso, utilizad pescado de roca. Yo utilizo lo que llamamos “morralla”. Ánimo.

Ingredientes para cuatro personas:

- Arroz (un cazo de arroz por persona)

- Verduras de paella (podéis comprar la congelada de cualquier marca. Si es así, una bolsa) Las verduras de paella son: “bajoqueta” o “ferraura” o lo que es lo mismo, judía verde plana y “garrofó” una variedad de alubia grande y blanca típica de la huerta valenciana

- Pollo troceado (medio pollo)

- Costillas de cerdo troceadas (aproximadamente unos 400 gramos)

- Ajos (o un manojo de ajos tiernos)

- Azafrán o colorante

- Tomate rallado (uno de tamaño mediano)

- Una cucharada de ñora picada

- Aceite y sal de cocina normal

- Caldo de pescado

Como hacer la paella: 

En una paella, poner una buena cantidad de aceite y sal. Ponemos a sofreir el pollo y las costillas de cerdo. Cuando estén un poco dorados, poner la verdura y dejar que se vaya haciendo. Aproximadamente (yo lo hago a ojo) unos 7 minutos a fuego no muy fuerte.

Cuando esté, ponemos los ajos tiernos o ajos, muy picados y continuamos otros dos minutos más. Después, ha llegado el momento de incorporar el tomate y la ñora picada.

Una vez veamos que el tomate cambia de color, ponemos los cuatro cazos de arroz y dejamos que se sofría un poco. Una vez que hayamos dado este paso, pondremos el caldo de pescado. La medida es: un cazo de arroz por dos y medio de caldo.

Con esta medida no tiene pérdida y no os vais a equivocar.

Una vez el caldo en el paellero, poner a hervir al máximo de fuego. Añadid el azafrán o colorante, rectificar de sal y dejar cocer a fuego máximo unos cinco minutos. Hay quien dice más, pero yo con cinco tengo bastante.

Al incorporar el arroz, debe quedar muy bien extendido por toda la superficie.

Una vez pasados los cinco minutos, bajamos el fuego al máximo y los dejaremos unos 15 minutos más. Rodando la paella para que el calor sea uniforme y poniendo un poquito más de caldo con el cazo si fuera necesario.

Si cuando pasen los 15 minutos, ves que al arroz le falta un poco, no te preocupes, a mi a veces me pasa y lo que hago es apagar el fuego y dejarla reposar otros cinco minutos con papel de periódico encima.

Y ya está. Es muy sencilla de hacer, pero os cuento una cosa… A mi hija la primera le salió con el arroz pasado, pero ahora, reconozco que le salen mejor que a mi.

¡Bon profit! ¡Buen apetito!