Con la masa madre en forma, es una pena no estar constantemente usándola en nuestros panes. El pan de hoy es un pan de molde que ya os enseñé en su día pero hoy vuelvo a enseñar la receta modificando sus ingredientes iniciales para ponder hacer uso de la masa madre.
La modificación de ingredientes es muy sencilla. Por regla general, la cantidad aceptada de masa madre para añadir a panes de mas o menos 500 gramos de harina es de 100 gramos de levadura madre. Pues partiendo que vamos a agregar 100 gramos de masa madre, yo lo que hago es reducir 50 ml de líquido y 50 gr de sólido.
Es la segunda modificación que le hago a esta receta, la primera fue aumentar las cantidades para sacar un pan con un tamaño acorde a la panificadora y el resultado fue estupendo. Esta vez la modifiqué para añadir la masa madre y ha vuelto a comportarse la receta estupendamente. La receta base es una maravilla y toda adaptación que se le haga, siguiendo unas normas y pautas, sigue dando panes estupendos.
El pan de hoy, un pan de molde tierno, esponjoso, que nos aguantará tiernos varios días y con sabor a pan de verdad.
¿Te animas?
- 200 ml de agua
- 100 ml de leche
- 100 gramos de masa madre
- 2 cucharadas de la panificadora de azúcar
- ½ cucharada de la panificadora de sal
- 1 cucharada de azúcar invertido o miel
- 50 gramos de mantequilla
- 500 gramos de harina de fuerza
- 3 gramos de levadura fresca
- Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes, en el mismo orden que te indico en ingredientes.
- Ponemos la cubeta dentro de la panificadora.
- Seleccionamos programa 6 que es amasado mas levado.
- Cuando finalice, quitamos las aspas con cuidado y dejamos la panificadora cerrada con la cubeta dentro.
- Si queremos podemos tapar la panificadora con un paño de algodón.
- Dejamos la panificadora unas dos o tres horas para que el pan leve aun mas porque la masa madre necesita mas tiempo de levado que cuando hacemos la masa solo con levadura.
- Cuando la masa esté alta, seleccionamos programa 12 que es horneado.
- Cuando el pan finalice su horneado, desmoldamos con cuidado para no quemarnos y dejamos enfriar sobre rejilla.
- Listo nuestro pan de molde.
Etiquetas: masa madre, pan de molde, recetas con panificadora
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