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08may 13

Hogaza de pan de espelta integral

Hace unos meses hicimos el evento #díadelaespelta y desde aquel día tenía pendiente de hacer esta hogaza de pan de espelta integral que le ví a Pakus de Directo al paladar. La única modificación que yo hice fue que usé la mitad de los ingredientes que él puesto que no quería dos hogazas sino una sola y que le añadí un poco de masa madre, cosa que es totalmente opcional pero que quien tenga la masa madre le saldrá un pan mas rico si cabe.

Sencillo pan, sencilla receta y cero complicaciones. Para quien no tenga panificadora para la parte del amasado, se puede hacer totalmente a mano, solo hay que poner en un bol los ingredientes, ligamos y luego seguimos amasando durante al menos 20 minutos. Dejamos que la masa haga un primer reposo de 1 hora, volvemos a amasar, damos forma, otra hora de reposo o levado y ya está listo el pan para el greñado y horneado.

Vamos con la receta de esta hogaza de espelta integral

Hogaza de pan de espelta integral

 

Hogaza de pan de espelta integral
Author: 
Recipe type: Recetas con Panificadora
Serves: 1 hogaza
 

Ingredients
  • 150 ml de agua, fría si es en panificadora y templada si es a mano el amasado
  • 150 gr de espelta integral
  • 100 gr de harina panificable o de fuerza
  • 3 gr de sal
  • 2 gr de levadura fresca
  • 50 gr de masa madre

Instructions
  1. Ponemos todos los ingrediente en la cubeta de la panificadora.
  2. Seleccionamos programa 6 que es amasado mas levado y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Sacamos la masa y amasamos de nuevo.
  4. Damos forma, yo hice una forma alargada pero podemos darle forma redonda también.
  5. Dejamos que la masa leve durante al menos 1 hora.
  6. Damos un corte.
  7. Horneamos , ponemos el horno a máxima potencia para precalentarlos con un cuenco metálico dentro y vacío.
  8. Metemos el pan y en el cuenco ponemos agua hirviendo para que cree una nube de vapor.
  9. Dejamos el pan 10 minutos a esa potencia, máxima potencia y luego sacamos el agua y bajamos la temperatura a 200 grados. Dejamos 10 minutos mas o un poco mas si lo vemos que aun no está muy dorado el pan.
  10. Dejamos enfriar sobre rejilla.
  11. Listo nuestra hogaza.

Hogaza de pan de espelta integral

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2 comentarios

  1. Información Bitacoras.com…

    Valora en Bitacoras.com: Hace unos meses hicimos el evento #díadelaespelta y desde aquel día tenía pendiente de hacer esta hogaza de pan de espelta integral que le ví a Pakus de Directo al paladar. La única modificación que yo hice fue que usé la mit…..

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  2. [...] podéis seguir la receta tal y como os indico en el desarrollo de la misma y obtendréis este rico pan. [...]

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