Hogaza de trigo, centeno blanco y kamut solo con masa madre

Kamut es una marca mas que una harina, la harina concretamente debería de llamarse Khorasan ya que esta harina se obtiene de una subespecie de la variedad del trigo Triticum Turancum. ¿Por qué lo llamamos entonces Kamut? Pues porque es la empresa que lo comercializa, produce el cereal sin mejoras genéticas o manipulaciones transgénicas.  Si la empresa da permiso a otras empresas para usar el nombre de Kamut siempre será bajo un acuerdo donde se compromete con la pureza y la calidad del producto.

Es una harina cara, comparada con harinas mas normales pero es una harina especial de la que obtendremos unos panes estupendos, maravillosos, ricos y aromáticos.

Una harina que se trabaja muy bien con mezclas como la de hoy, harina de trigo y harina de centeno, ya sea el centeno blanco o el centeno integral.

Como siempre, yo amasé en panificadora pero podemos hacer la masa perfectamente a mano, solo tenemos que amasar primero dentro de un bol hasta que los líquidos y los sólidos estén bien mezclados y luego pasar a la encimera.

Podemos también amasar en Thermomix.

Hoy nos hemos animado hacer este pan usando solo masa madre, necesitaremos mucho mas tiempo pero el resultado es fantástico.

¿Te animas? Pues comenzamos.

Hogaza de trigo, centeno blanco y kamut

Hogaza de trigo, centeno blanco y kamut solo con masa madre
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 380 gr de harina de trigo
  • 70 gr de harina de centeno blanco
  • 50 gr de harina de kamut
  • 200 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 300 gr de agua ( un poco más si vemos necesario)
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa durante 15 minutos.
  2. Dejamos reposar 30 minutos y volvemos a seleccionar el programa 7 que es el programa que amasa durante 15 minutos.
  3. Sacamos la masa, damos forma y colocamos en el banettone.
  4. Tapamos con papel transparente y guardamos en el frigorífico 12 horas.
  5. Sacamos la masa del frigorífico y dejamos a temperatura ambiente 30 minutos, los justos para que el horno se precaliente a máxima potencia.
  6. Pasamos la masa a la piedra de hornear o ponemos en la bandeja.
  7. Greñamos y pulverizamos con agua,
  8. Horneamos 10 minutos a máxima potencia
  9. minutos con 20 grados menos
  10. minutos con 20 grados menos.
  11. Enfriamos sobre rejilla.
  12. Listo

 

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