Pechugas de pollo con salsa suprema

Ya os dije en la anterior receta que de esa Salsa de velouté de ave haríamos una salsa suprema y aquí os traigo la receta al completo. Unas pechugas de pollo con salsa suprema que fueron un total acierto, muy ricas y sencillísimas de hacer.

Voy a tomar nota de la salsa suprema, yo la primera, porque me ha gustado tanto que ya pienso en varias recetas mas para hacer con ella.

Las pechugas de pollo a la plancha no tienen mucho misterio, así que no es necesario explicar mucho mas. Tampoco tiene mucho misterio unas patatas al bastón y fritas. En esta receta lo que realmente realza el plato y lo hacer totalmente diferente es esa salsa blanca que bien podríamos pensar que es una bechamel pero que en verdad se trata de una salsa suprema.

Para hacer esta salsa suprema, hay que partir de una velouté de ave como os he indicado al principio. En esta receta os volveré a explicar la velouté de ave pero la diferencia que va a tener con respecto a la que os puse en la receta anterior es que haremos una velouté de ave con la mitad de los ingredientes para tener la velouté exacta para hacer la salsa suprema.

¿Te animas con esta receta de pechugas de pollo con salsa suprema? Pues comenzamos, luego solo necesitamos un rico postre y ya estamos comidos.

Pechugas de pollo con salsa suprema

Pechugas de pollo con salsa suprema
Author: 
Recipe type: Recetas con Thermomix
Serves: 4
 
Ingredients
  • Para la velouté: 10 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr de mantequilla
  • 55 gr de harina
  • 500 gr de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Para la salsa suprema, la velouté anterior
  • 50 gr de nata de cocinar
  • 30 gr de mantequilla
  • Pimienta y sal
  • 4 pechugas de pollo
  • Patatas al bastón
  • Aceite para freír las patatas
Instructions
  1. Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite junto con la mantequilla de la parte de los ingredientes de la velouté.
  2. Seleccionamos 1 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 2.
  3. Añadimos la harina y seleccionamos 2 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 1.
  4. Agregamos a continuación un poco de sal, de pimienta molida y el caldo de ave.
  5. Seleccionamos 5 segundos velocidad 7.
  6. Volvemos a seleccionar 8 minutos, 100ºC y velocidad 4.
  7. Dejamos que temple un poco, unos 5 minutos.
  8. Añadimos la nata, la mantequilla un poco de pimienta y un poco de sal.
  9. Seleccionamos 5 segundos velocidad 7.
  10. Volvemos a seleccionar 5 minutos 100ºC t velocidad 4.
  11. Rectificamos de sal y de pimienta molida.
  12. Hacemos los filetes de pechugas de pollo a la plancha y repartimos en 4 platos.
  13. Freímos las patatas al bastón y repartimos entre los 4 platos.
  14. Napamos con la salsa suprema las pechugas y servimos de inmediato.
  15. ¡¡Listo!!

Pechugas de pollo con salsa suprema

 

Para quienes no tengan Thermomix para hacer la salsa suprema os digo como se hace. En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite para hacer primero la velouté, cuando la mantequilla haya derretido, incorporamos la harina y ligamos con una varilla. Agregamos el caldo de ave y ligamos hasta obtener una salsa sin grumos. Si se nos queda algún grumo que no seamos capaces de quitar, retiramos del fuego y trituramos con la batidora. Salpimentamos y ya tenemos la primera parte, la velouté. Ahora toca seguir con la salsa suprema, a esa velouté agregamos la nata, mantequilla y volvemos al fuego, siempre fuego lento hasta que todo quede bien ligado. Ahora no hay riesgos de grumos, ahora solo toca ligar bien todos los ingredientes. Rectificamos de sal y de pimienta y lista nuestra salsa.

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