Llonguet

El Llonguet es un pan pequeño, de corteza mate porque horneamos sin vapor y una miga prieta pero muy tierna, delicioso y que no podéis dejar de hacer.

El llonguet es un pan que requiere mucha manipulación de la masa con unos pliegues concreto como pasa con el bollo sevillano. Esos pliegues con esos reposos cortos y ese corte final llamado oblonga, es lo que dará este espectacular pan que está tremendamente rico.

En otras recetas de pan me habéis visto hacer estos pliegues pero en esta receta en concreto son insustituible, no podemos dejar de dar esos pliegues, de lo contrario, no nos saldrá el resultado esperado.

Pan perfecto para comer tal cual o para preparar bocadillos para la merienda, si los vas a utilizar para éste último, cuando hagas el corte oblonga, corta con 2 dedos de ancho, no los dejes mas grandes.

¿Te animas con este pan llonguet? Pues comenzamos con la receta.

Llonguet

Llonguet
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 4 - 6 piezas
 
Ingredients
  • 500 gr de harina floja, harina de trigo normal
  • 7 gr de levadura fresca o 2 gramos de levadura seca
  • 100 gr de masa madre
  • 230 gr de agua, lo mismo requiere un poco mas de agua
  • 10 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora.
  2. Seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa durante 15 minutos.
  3. Si vemos que la masa está muy seca, agregamos un poco mas de agua. La masa debe de quedar muy prieta, es un pan de baja hidratación.
  4. Sacamos la masa a la mesa de trabajo y hacemos una bola.
  5. Dejamos 10 minutos que repose y extendemos con las manos hasta formar un cuadrado.
  6. Damos un doblé de la parte de un lateral hacia el centro y del otro lateral hacia el centro.
  7. Dejamos 10 minutos de reposo.
  8. Ahora doblamos la parte de arriba hacia el centro y metemos bien los dedos.
  9. La parte de abajo también para el centro y metemos bien los dedos, que quede bisn sellado y definido.
  10. Ahora hacemos rodar la masa hasta que quede un cilindro bien grueso. Aplanamos un poco.
  11. Dejamos reposar 15 minutos.
  12. Ese cilindo es el que vamos a cortar de forma oblonga, de manera que damos cortes como si fueran rebanadas de mas o menos dos dedos de grosor.
  13. Colocamos cada pieza, boca arriba, en la bandeja del horno.
  14. Dejamos levar 60 minutos y damos un corte a todo lo largo, corte bien profundo, con fuerza.
  15. Horneamos, a máxima potencia unos 20 minutos mas o menos, sin vapor.
  16. Una vez dorado los panes, enfriamos sobre rejilla.
  17. Si a lo largo del proceso, se nos queda la masa pegada a la mesa de trabajo, ponemos harina.

Llonguet

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