Pan Centeno Blanco y Recia

Delicioso pan el que os traigo hoy, todo el aroma y sabor del centeno blanco y la textura de la harina recia. Ya hemos hablado que la harina recia es una harina que podemos encontrar así, tal cual bajo ese nombre, o bien podemos usar la harina que habitualmente encontramos bajo el nombre de harina especial para freír. Si no tenemos centeno blanco y queremos poner centeno integral, lo podemos hacer, solo nos quedará el pan un poco mas oscuro.

Evidentemente , a mayor calidad la harina recia que usemos, mas rico nos saldrá el pan pero usemos la que usemos , nos quedará espectacular.

Pan que haremos en panificadora pero que podemos amasar a mano perfectamente o amasar con cualquier robot de cocina que tengamos en casa.  Si vemos que la masa está demasiado pegajosa para trabajarla, nos impregnaremos las manos con harina pero no abusemos.

Rico rico, ¿Te animas con este pan de centeno blanco y recia?

Pan Centeno Blanco y Recia

Pan Centeno Blanco y Recia
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 350 gr de agua
  • 300 gr de harina de centeno blanco
  • 200 gr de harina recia
  • 100 gr de masa madre
  • 10 gr de sal
  • 4 gr de levadura seca o 8 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora.
  2. Como ahora hace calor y las masas levan muy bien, seleccionaremos el programa 7 que solo amasa durante 15 minutos.
  3. Pasada 1 hora, volvemos a seleccionar el programa 7 y tras finalizar, sacamos la masa, damos forma y dejamos en el bannetone.
  4. Dejamos levar 1 hora y pasamos a la piedra de hornear o a la bandeja del horno, que ya tendremos bien caliente a máxima potencia.
  5. Damos el corte y pulverizamos con agua.
  6. Horneamos 15 minutos , máxima potencia, solo calor abajo.
  7. Bajamos 20 grados y encendemos la parte de arriba para hornear durante 12 minutos mas con calor arriba y abajo.
  8. Bajamos 20 grados mas y dejamos otros 10 minutos.
  9. Apagamos el horno y abrimos un poco la puerta, dejamos el pan dentro 10 minutos y sacamos el pan a una rejilla para que enfríe totalmente.
  10. Listo nuestro pan.

 

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