Pan de centeno, fuerza y trigo normal

El pan de hoy es un pan que no lleva masa madre y que muchos de ustedes me piden porque aún no tenéis o no os atrevéis a usar la masa madre. Es comprensible que aquellas personas que no hagan pan con frecuencia, no quieran meterse en el lio de la masa madre porque se deteriora fácilmente si no la estamos usando constantemente.

Una variante perfecta para hacer con masa madre puede ser ésta receta.

El pan de hoy es una mezcla de harina de trigo normal, trigo de fuerza y centeno integral. Yo siempre intento poner poca cantidad de centeno integral porque os recuerdo que el centeno integral hace las masas muy pegajosas.

Un pan con cuerpo, un pan perfecto para que nos dure varios días. Un pan delicioso para hacer tostadas de desayuno.

Corteza crujiente, miga tierna. Un verdadera delicia que , sin mucho esfuerzo, conseguimos.

¿Te animas con este espectacular pan? Pues comenzamos.

Pan de centeno, fuerza y trigo normal

Pan de centeno, fuerza y trigo normal
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Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 300 gr de harina de trigo normal
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de harina de centeno
  • 190 gr de agua
  • 12 gr de sal
  • 12 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes.
  2. Seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa y dura 15 minutos.
  3. SI vemos que la masa se queda un poco dura, ponemos un poco de agua mas. Eso lo haremos mientras está amasando, solo tenemos que abrir la panificadora y comprobar la masa que esté perfecta. Hay harinas que absorben mas el agua y otras menos por lo que tendremos que estar pendientes.
  4. Cuando finalice el programa dejamos la masa dentro de la cubeta, esperamos 30 minutos si es verano o 1 hora si es invierno.
  5. Seleccionamos de nuevo el programa 7 que vuelva a amasar.
  6. Volcamos la masa en el banettonne.
  7. Damos un poco de forma y dejamos levar. Unos 30 minutos en verano y 1 hora en invierno.
  8. Precalentamos el horno a máxima potencia , calor arriba y abajo.
  9. Si tenemos piedra, la ponemos para que se caliente, y si no la tenemos, metemos la bandeja para que se caliente también.
  10. Pasamos la masa al horno, damos el corte, pulverizamos con agua.
  11. Ponemos solo calor abajo, 10 minutos, máxima potencia.
  12. Bajamos 20 grados, ponemos ahora calor arriba y abajo, 10 minutos mas.
  13. Bajamos 20 grados y dejamos 10 minutos mas.
  14. Apagamos el horno, dejamos la puerta un poco abierta y dejamos 5 minutos.
  15. Sacamos y enfriamos sobre rejilla
  16. Listo.

 

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