Pan souffle relleno de queso

Otra de las recetas que hicimos en el Curso de Tapas en la Escuela Cordon Bleu fue estos panes pequeños, tamaño bocadito, que estaban rellenos de una crema de queso y decorados, unos con carne membrillo, otros con jamón ibérico.

La otra tapa que elaboramos en este curso es la que ya os he compartido, los Puerros asados con romesco y vinagreta ahumada.

Como la masa de pan necesita un proceso largo de amasado mas levado, nosotros comenzamos la receta ya con la masa lista para ser estirada y horneada. Yo os voy a explicar como se elabora la masa amasándola en panificadora pero también os explicaré el amasado a mano o en robot de cocina para que todos, independientemente de los electrodomésticos que tenga en casa, o no tengan, pueden hacer estos panes.

Si amasa a mano, simplemente hay que calentar un poco la leche donde diluiremos la levadura y amasaremos primero en un bol y luego en la mesa de trabajo hasta que obtengamos una masa elástica que dejaremos levar una hora. Si tenemos robot, ponemos el gancho de amasado de masas y de igual manera , pondremos la leche a calentar un poco, diluimos la levadura y añadiremos todos los ingredientes. A mínima potencia, amasaremos hasta obtener una masa elástica que de igual manera dejaremos levar 1 hora.

Cuando la masa está levando, hay que taparla con un paño húmedo.

Para amasar en panificadora, seguiremos los pasos que a continuación os indico.

Pan souffle relleno de queso

Pan souffle relleno de queso
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: -
 
Ingredients
  • Para la masa del pan: 340 gr de harina normal de trigo
  • 12 gr de levadura fresca
  • 200 ml de leche
  • 4 gr de sal
  • Para la crema de queso: 150 gr de queso viejo
  • 110 gr de nata líquida de cocina
  • Para la decoración : Carne membrillo
  • Lochas de jamón ibérico
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes de la masa en la panificadora, no hace falta calentar la leche. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  2. Sacamos la masa, amasamos y estiramos, dejando un grosor de un par de cm.
  3. Cortamos con un cortapasta redondo y ponemos los círculos en un papel vegetal y llevamos al horno, sin necesidad de levar y horneamos a máxima potencia unos minutos, hasta que veamos los panes un poco doraditos. En el horno debemos de tener un recipiente con agua para que cree vapor y el horno debe de estar caliente cuando metamos los panes.
  4. Dejamos enfriar sobre rejilla y reservamos.
  5. Ponemos en el fuego la nata con el queso muy picado para que se funda y obtengamos la crema de queso.
  6. Colamos con un colador o un chino y ponemos dentro de una manga pastelera con boquilla redonda pequeña.
  7. Hacemos a los panes una pequeña abertura por donde introduciremos la manga pastelera para rellenar los panes.
  8. Decoramos los panes con trozos de carne membrillo unos y otros con lonchas de jamón ibérico. Servimos.

Pan souffle relleno de queso

Aquí os dejo sobre plato blanco los preparados por el Chef Victor Pérez y sobre plato negro los que preparé yo.

 

 

 

Pan souffle relleno de queso

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