Cazuela de berenjenas, huevos, bacon y queso

La recolecta de berenjenas este año en el huerto ha superado con crece todas las perceptivas que teníamos. No solo hemos recogido muchísimas mas berenjenas de las que pensábamos sino que han sido berenjenas muy ricas de sabor y nada amargas.

La receta de hoy parte de un pisto en Thermomix donde agregando un poco de bacon para darle mas sabor y finalizando con huevos fritos y un leve gratinado de queso, quedaron unas cazuelas deliciosas. Si no tienes Thermomix, simplemente tienes que hacer el pisto en el fuego, siempre a fuego lento para que la verdura quede tierna y no pierdan mucho jugo.

Sencillas, rápidas y espectaculares, no dejes de hacer en casa estas cazuelas de berenjenas, huevos, bacon y queso, te encantarán.

Cazuela de berenjenas, huevos, bacon y queso

 

Cazuela de berenjenas, huevos, bacon y queso
Serves: 4
 
Ingredients
  • 500 gr de berenjenas
  • 500 gr de tomate
  • 150 gr de pimientos verdes
  • 150 gr de cebolla
  • 100 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Azúcar
  • 8 huevos
  • 200 gr de bacon
  • Queso rallado
Instructions
  1. Ponemos en el vaso de la Thermomix las berenjenas peladas y troceadas en dados grandes. Los pimientos sin rabo y semillas cortados en trozos mas o menos iguales. Los tomates abiertos en dos y con las semillas retiradas. La cebolla pelada y en cuartos.
  2. Ponemos un poco de sal, pimienta y azúcar.
  3. Seleccionamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  4. De vez en cuando , metemos la paleta por el bocal y movemos el contenido del vaso.
  5. Cuando finalice el programa, rectificamos de sal y de azúcar.
  6. Picamos el bacon y añadimos al vaso de la Thermomix. Seleccionamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 3.
  7. Repartimos el contenido del vaso entre cuatro cazuelas de barro.
  8. Freímos los huevos y ponemos dos huevos en cada cazuela.
  9. Cubrimos de queso rallado.
  10. Gratinamos un poco y servimos.

 

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