Pain de champagne

El pan de hoy es un pan de corteza crujiente y miga húmeda. Un pan lleno de sabor con el que disfrutaremos de manera absoluta. Su realización es muy sencilla pese a que comenzaremos con un prefermento.

El prefermento consiste en hacer primero una parte de la masa, dejar fermentar y luego agregar el resto de los ingredientes para ya completar la masa final. Con esta manera de trabajar el pan conseguimos un pan mucho más rico, más sabroso y nos durará más tiempo tierno.

Un pan que yo amaso en panificadora pero que podemos hacer perfectamente a mano.

¿Te animas con este pain de champagne? Pues comenzamos.

Pain de champagne

 

Pain de champagne
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 pan
 
Ingredients
  • PARA EL PREFERMENTO 200 gr de harina de trigo de fuerza
  • 50 gr de harina de centeno integral
  • 5 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 160 gr de agua
  • PARA EL PAN 500 gr de harina panadera
  • 100 gr de harina de centeno integral
  • 5 gr de levadura fresca
  • 15 gr de sal
  • 380 gr de agua
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes del prefermento en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa en 15 minutos.
  2. Dejamos el pan en la cubeta de la panificadora toda la noche reposando.
  3. Añadimos el resto de los ingredientes y seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  4. Sacamos la masa y hacemos una bola.
  5. Si la masa se nos pega, ponemos un poco de harina en la mesa y en las manos.
  6. Damos forma y pasamos al banettone.
  7. Calentamos el horno mientras la masa leva 1 hora.
  8. Pasamos la masa a la piedra que tendremos caliente en el horno, o en su defecto, la bandeja del horno.
  9. Pulverizamos con agua, damos el corte y cerramos el horno.
  10. Horneamos a máxima potencia , calor abajo, 10 minutos.
  11. Encendemos ahora la parte de arriba y bajamos 20 grados dejando 10 minutos más.
  12. Bajamos otros 20 grados y dejamos otros 10 minutos más o 20 minutos, la corteza tiene que estar bien dorada.
  13. Dejamos el pan sobre rejilla para que se enfríe.
  14. Listo nuestro pan

 Si vas a amasar a mano, ponemos los ingredientes del prefermento en un bol y ligamos y amasamos hasta obtener una bola que dejaremos reposando, tapada, toda la noche.

Añadimos el resto de los ingredientes, si pellizcamos la bola del prefermento, nos resultará más fácil ligar los ingredientes hasta obtener una estupenda masa que haremos una bola y pasaremos al banettone.

Dejamos reposar y ya seguimos las mismas indicaciones de horneado que si hubieras amasado en panificadora.

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