Pan de masa madre de Iban Yarza

Tenía muchas ganas de hacer esta receta y por fin encontré el hueco. Yo la masa la amasé en la panificadora pero es una masa que se puede hacer perfectamente a mano, solo tienes que hacer los amasados a mano esperando el tiempo que indico. La receta original es mucho más larga y casera pero yo no tengo tanta santa paciencia para esperar y estar tanto tiempo pendiente de  la masa, así que agregué un poco de levadura fresca a todos los ingredientes y así acorté tiempo.

¿No es lo mismo? no te lo discuto pero sinceramente, no tengo ni el tiempo ni la paciencia de estar 1 día entero liada con una masa de pan. Yo creo que el resultado es más que aceptable así que merece mucho la pena seguir mi atajo porque comeremos pan en mucho menos tiempo.

No obstante los ingredientes y las proporciones son los de Iban Yarza y así os  lo hago saber.

¿Te animas con este pedazo de pan? Pues toma nota.

Pan de masa madre de Iban Yarza

 

Pan de masa madre de Iban Yarza
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 275 gr de harina de fuerza
  • 200 gr de harina de trigo normal
  • 25 gr de harina de centeno blanco
  • 290 gr de agua
  • 200 gr de masa madre
  • 12 gr de sal
  • 5 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos los ingredientes en la cubeta de la panificadora y seleccionamos programa 7 que es el programa que amasa en 15 minutos.
  2. Dejamos reposar 30 minutos.
  3. Seleccionamos de nuevo programa 7.
  4. Dejamos reposar 30 minutos.
  5. Seleccionamos de nuevo programa 7 y sacamos la masa.
  6. Damos forma y pasamos al cestillo con harina y el culo hacia arriba.
  7. Dejamos levar 1 hora, 1 hora y media.
  8. Precalentamos el horno con la piedra dentro si la tenemos. Poner un recipiente metálico con agua.
  9. Pasamos la masa a la piedra, damos el corte, pulverizamos con agua.
  10. Horneamos 10 minutos, calor abajo, máxima potencia. Otros 10 minutos, calor arriba y abajo con 20 grados menos de temperatura y otros 15 minutos, con 20 grados menos.
  11. Dejamos el pan dentro del horno 5 minutos, horno apagado y abierto un poco la puerta.
  12. Sacamos el pan y enfriamos sobre rejilla.
  13. Listo

 

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