Hogaza de 1 kg, pan campero con prefermento

Una hogaza de pan bien rica, crujiente por fuera, muy tierna por dentro. Una miga prieta, perfecta para cuando ha pasado un par de días, sigamos usando este pan en rebanadas para tostar y hacer un rico desayuno.

Un pan que yo he amasado en panificadora pero podemos amasar en Thermomix, vaso cerrado, velocidad espiga o bien podemos amasar a mano porque solo hay que poner primero los ingredientes sólidos en un bol y luego los líquidos y amasar y amasar hasta que la masa sea elástica y manejable.

Partimos de un prefermento, un sencillo prefermento que haremos la noche antes y dejamos toda la noche dentro de la panificadora para que se desarrolle la levadura y el gluten.

Un prefermento que nos hará la función de la masa madre, y nos proporcionará un pan mucho más rico, desarrollado y con más sabor.

¿Te animas con este pan campero con prefermento de 1 kg? Pues comenzamos.

Hogaza de 1 kg, pan campero con prefermento

 

Hogaza de 1 kg, pan campero con prefermento
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • Para el prefermento 60 gr de harina, 30 gr de agua, 1 gr de levadura fresca
  • Para la masa: el prefermento
  • 325 gr de harina de trigo
  • 200 gr de harina recia
  • 370 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos en un bol los ingredientes del prefermento y con la punta de los dedos o con una cuchara, los ligamos hasta obtener una bola de masa que dejamos toda la noche en el bol, tapado, a temperatura ambiente.
  2. Por la mañana, pasamos esa bola de masa que habrá crecido, en la cubeta de la panificadora. Agregamos el resto de los ingredientes de la masa, recordando que la levadura va en una esquina y la sal va en la otra esquina.
  3. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  4. Sacamos la masa, amasamos y damos forma.
  5. Ponemos la masa en un cestillo con harina, con la parte del cierre de la masa hacia arriba
  6. Dejamos levar 1 hora.
  7. Precalentamos el horno con la piedra dentro, si no tenemos piedra, la bandeja del horno.
  8. Pasamos la masa a la piedra o bandeja, con el culo del cierre hacia abajo.
  9. Damos el corte con el cortado de pan o con un cuchillo para que greñe la masa.
  10. Pulverizamos con agua.
  11. Horneamos 15 minutos con calor abajo.
  12. Horneamos 10 minutos con calor abajo y arriba.
  13. Bajamos 20 grados y dejamos 10 minutos más.
  14. Apagamos el horno, dejamos un poco abierto y dejamos 5 minutos.
  15. Sacamos el pan y colocamos en una rejilla para que enfríe.
  16. Listo nuestro pan.

 

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