Empanada de mejillones

Empanada de mejillones muy sencilla de hacer y que queda muy rica. Podemos hacer esta empanada como la hice yo, con mejillones de lata, ya sean mejillones al natural o mejillones en escabeche. Si quieres hacer la empanada con mejillones frescos, simplemente los tenemos que cocer previamente, sacar de sus conchas y listos para poner dentro de la empanada.

Empanada con masa muy rica y muy sencilla de hacer en la Thermomix pero para aquellas personas que no la tenga, no pasa nada porque podemos hacer la masa a mano sin problemas. El relleno también lo hicimos en la Thermomix pero de igual manera lo podemos hacer al fuego, en una cazuela, todo muy picado.

Una empanada bien rica que no dejará a nadie indiferente. ¿Te animas con esta empanada de mejillones? Pues toma nota que comenzamos.

Empanada de mejillones

 

Empanada de mejillones
Author: 
Recipe type: Recetas con Thermomix
Serves: 4
 
Ingredients
  • Para la masa: 25 gr de agua
  • 25 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 25 gr de vino blanco
  • 45 gr de mantequilla
  • 1 huevo pequeño
  • 15 gr de levadura fresca
  • 250 gr de harina de trigo
  • 1 poco de sal
  • Para el relleno 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria
  • 2 diente de ajo
  • 1 pimiento verde grande
  • 4 tomates rojos y maduros
  • 75 gr de aceite
  • Sal
  • Pimienta molida
  • 500 gr de mejillones frescos o bien 150 gr de mejillones de lata, ya sean naturales o en escabeche
Instructions
  1. Añadimos al vaso de la Thermomix el aceite, agua, vino y mantequilla.
  2. Seleccionamos 1 minuto, 37 grados de temperatura y velocidad 2.
  3. Agregamos el huevo, levadura y seleccionamos 5 minutos velocidad 4.
  4. Salpimentamos la masa y ponemos la harina.
  5. Seleccionamos 15 segundos, velocidad 6. A continuación seleccionamos de nuevo 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  6. Sacamos la masa y la colocamos en un bol.
  7. Lavamos y secamos el vaso de la Thermomix.
  8. Ponemos la cebolla, zanahoria, ajo, tomate y pimiento. Todo pelado y troceado.
  9. Seleccionamos 5 segundos velocidad 5.
  10. Bajamos las verduras, ponemos el aceite y salpimentamos.
  11. Seleccionamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
  12. Escurrimos los mejillones y en caso de ser fresco, cocemos y quitamos de las conchas.
  13. Dividimos la masa en dos partes iguales.
  14. Extendemos una de las masas bien fina sobre un papel vegetal de horno y si queremos, para mayor comodidad, ya sobre la bandeja de horno.
  15. Ponemos el sofrito de verduras y extendemos bien sin llegar a los filos.
  16. Colocamos los mejillones sobre el relleno, bien distribuidos.
  17. Extendemos la otra masa y tapamos la masa que tenemos con el relleno.
  18. Sellamos bien los bordes y hacemos un pequeño hueco en el centro de la masa para que respire cuando la metamos al horno.
  19. Tendremos el horno ya caliente, ponemos la bandeja del horno en la posición media del horno, calor arriba y abajo, 180 grados de temperatura, como mínimo 30 minutos más o menos.
  20. Estaremos pendiente porque cada horno tiene una potencia diferente y puede que se nos haga antes o después la empanada.
  21. Sacamos, dejamos templar unos minutos y cortamos.
  22. Servimos.

 

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