Pan harina panadera y sémola de trigo duro

Espectacular pan que hicimos de manera muy sencilla con harina panadera y harina de sémola de trigo duro. A la masa resultante le dimos unos pliegues como se les da al bollo sevillano.

Delicioso y sencillo pan con tonalidades claras en su exterior y miga blanca intensa en su interior.

Yo hice la masa en la panificadora pero podemos hacer la masa donde queramos, si quieres hacer la masa en Thermomix, primero pones el agua y seleccionas 30 segundos, velocidad 1 y 37 grados de temperatura, agregamos la levadura y seleccionas 6 segundos velocidad 6 y ya terminamos poniendo las harinas junto con la sal y seleccionamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si queremos amasar en robot de cocina, gancho de amasar, ponemos todos los ingredientes y seleccionamos velocidad 2 unos 20 minutos amasando.

Si amasamos a mano, todos los ingredientes en un bol, preferentemente el agua templada donde diluimos la levadura, y amasar a mano hasta que obtengamos una masa lisa y elástica.

¿Te animas con este pan de harina panadera y sémola de trigo duro? Pues toma nota que comenzamos.

Pan harina panadera y sémola de trigo duro

 

Pan harina panadera y sémola de trigo duro
Author: 
Recipe type: Recetas con panificadora
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • 400 gr de harina panadera, si no tenemos harina panadera, pondremos 200 gr de harina de trigo normal y 200 gr de harina de trigo de fuerza
  • 100 gr de harina de sémola de trigo duro
  • 300 gr de agua
  • 12 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca
  • 15 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la panificadora el agua, las harinas, la levadura en una esquina y la sal en la otra esquina.
  2. Seleccionamos programa 6 que es el programa que amasa y leva y dura 1 hora y 50 minutos.
  3. Cuando finalice ese programa, como la masa está muy levada, seleccionamos programa 7 que es el que amasa y dura 15 minutos para que pierda la masa el aire que ha cogido. No hace falta que el programa finalice, cuando veamos la masa ligada y sin aire, podemos apagar la panificadora y sacar la masa de la cubeta.
  4. Hacemos una bola con la masa, estiramos con el rodillo, lo más fina posible, y el cuadrado obtenido lo doblamos de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro.
  5. Damos un giro de 45 grados y estiramos de nuevo. Doblamos de nuevo de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro.
  6. Damos un giro de 45 grados y volvemos a estirar, doblamos de una punta hacia el centro y de la otra punta hacia el centro.
  7. Nos queda el último giro de 45 grados donde ahora estiramos y enrollamos para dar forma al pan.
  8. Colocamos en una cesta o bannettone, con el culo hacia arriba donde hemos sellado bien.
  9. Dejamos levar 1 hora.
  10. Precalentamos el horno con la piedra dentro, posición más baja.
  11. Pasamos la masa a la piedra, damos un corte a todo lo largo y pulverizamos con agua.
  12. Horneamos , calor solo abajo, 15 minutos, máxima potencia.
  13. Bajamos 20 grados de temperatura y encendemos la parte de arriba y abajo, 15 minutos más.
  14. Bajamos 20 grados de temperatura de nuevo y dejamos 10 minutos más.
  15. Dejamos el pan dentro , con el horno apagado y abierto un poco, 5 minutos.
  16. Sacamos el pan y enfriamos sobre rejilla.
  17. Listo nuestro pan.

 

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