Cuña de chocolate y mermelada de kumquat

Para los que hemos crecido en torno a la cuña, simplemente con verla sabemos qué es. Para los que no sabes que son las cuñas, la mejor definición es que una cuña es un dulce que se presenta en forma circula para luego trocearlo en forma de cuña, como si de una pizza se tratara. Es una especie de masa tipo brioche que se rellena de crema pastelera y se cubre de chocolate.

A esta cuña que veis le hemos dado un toque que no se ve a simple vista pero que cambia totalmente el sabor. Una vez que tenemos la cuña rellena, y antes de poner la cobertura de chocolate, colocamos una fina capa de mermelada de kumquat que bien nos puede servir una mermelada de naranja.

El sabor cambia totalmente, en el primer bocado notaremos el sabor y el aroma a naranja, delicioso y diferente.

Si te gustan las cuñas, no dudes en preparar esta que os traigo hoy en su versión más cítrica, la cuña de chocolate y mermelada de kumquat, te enamorará.

Cuña de chocolate y mermelada de kumquat

 

Cuña de chocolate y mermelada de kumquat
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Recipe type: Recetas con Thermomix
Serves: 8-12
 
Ingredients
  • Para la masa : 200 ml de leche
  • 40 gr de mantequilla
  • 40 gr de azúcar
  • 20 gr de levadura fresca
  • 5 gr de sal
  • 375 gr de harina de fuerza
  • 1 huevo para pintar
  • Para la crema : 280 gr de agua
  • 175 gr de azúcar
  • 90 gr de harina de trigo normal
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 1 cucharadita rasa de colorante alimenticio
  • Para la primera cobertura, Mermelada de kumquat o naranja
  • Para la cobertura de chocolate : 40 gr de azúcar glasses
  • 12 ml de agua
  • 50 gr de chocolate de fundir
Instructions
  1. Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche con la mantequilla y seleccionamos 10 segundos, 37º C, velocidad 2.
  2. Agregamos la levadura y seleccionamos 5 segundos velocidad 4.
  3. Ponemos ahora la harina con el azúcar y la sal. Seleccionamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Sacamos la masa y la ponemos en un bol, tapada, 1 hora.
  5. Sacamos la masa del bol, amasamos y damos forma circular y plana. Colocamos ya sobre un papel vegetal y en la bandeja del horno. Volvemos a dejar 1 hora para que leve.
  6. Horneamos a 180 grados unos 15 - 18 minutos. Sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
  7. Para hacer la crema, en el vaso de la Thermomix limpio ponemos todos los ingredientes de la crema y seleccionamos 7 minutos, 90 grados, velocidad 4.
  8. Abrimos la cuña horneada por la mitad y ponemos la crema, extendemos bien y tapamos de nuevo.
  9. En la superficie de la cuña ponemos una fina capa de mermelada de kumquat o naranja.
  10. Ahora hacemos la cobertura de chocolate, en un cazo ponemos el chocolate troceado con el agua y el azúcar. Ligamos bien.
  11. Extendemos una capa de cobertura de chocolate tapando por completo la mermelada de naranja.
  12. Una vez que la cobertura de chocolate está cuajada, cortamos en cuñas y servimos.

 

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