Pan básico con prefermento en Robot de cocina

Los panes con prefermento son más lentos de hacer, lo reconozco. Hay que partir de un prefermento que se suele hacer la noche anterior porque hay que dejarlo, como su nombre indica, fermentar. A partir de ese prefermento comenzamos con la masa. Un pan que hacemos usando más tiempo pero evidentemente, un pan que tendrá muchísimo mejor sabor que si no usamos prefermento.

El prefermento es algo ideal para personas que no tengan masa madre pero quieran un pan con un resultado muy similar a cuando hacemos la masa partiendo de masa madre.

Una masa que haremos en el robot de cocina, si no tienes robot de cocina, usa tus manos como si del gancho del robot se tratara, y amasas tú. No es ni complicado ni pesado, y te encantará amasar tu propio pan.

¿Te animas con este pan básico con prefermento? Pues toma nota que comenzamos.

Pan básico con prefermento en Robot de cocina

 

Pan básico con prefermento en Robot de cocina
Author: 
Recipe type: Recetas con robot de cocina
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • Para el prefermento: 60 gr de harina de trigo normal , 35 gr de agua y 1 gr de levadura fresca
  • Para la masa, el prefermento
  • 520 gr de harina de trigo normal
  • 365 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Ponemos en un bol la harina con el agua y la levadura del prefermento y ligamos a mano, para esta pequeña cantidad de masa no merece la pena usar el robot. Amasamos con las manos hasta que esté todo bien ligado y hacemos una bola.
  2. Dejamos en el bol, tapado, toda la noche.
  3. A la mañana siguiente, calentamos un poco el agua de la masa, un poco nada más, que simplemente esté templada, desmenuzamos la levadura en el agua y ligamos, ponemos el agua en la cubeta del robot de cocina.
  4. Agregamos la harina, el prefermento pellizcado en trozos pequeños, y la sal.
  5. Agachamos el gancho amasador y ponemos el robot a funcionar, velocidad 1 o 2.
  6. Dejamos amasando unos 20 minutos, hasta que veamos la masa bien ligada. Si la vemos muy seca ponemos un poquito de agua y si la vemos muy líquida, un poquito de harina.
  7. Dejamos la masa reposar 30 minutos y luego volvemos a amasar a velocidad 1 unos 10 minutos.
  8. Reposo de 30 minutos y amasado de nuevo de 10 minutos.
  9. Sacamos la masa y ponemos en el cestillo, con su forma que deseemos y con el pliegue del cerrado hacia arriba.
  10. Dejamos la masa levar 1 hora.
  11. Calentamos el horno a máxima pontencia.
  12. Ponemos la masa sobre la piedra de hornear o sobre la bandeja del horno, posición baja, ya caliente como el horno.
  13. Damos el corte y pulverizamos con agua.
  14. Horneamos, solo calor abajo, 20 minutos.
  15. Bajamos la temperatura 20 grados y encendemos la parte de arriba. Dejamos hornear 10 minutos más.
  16. Bajamos 20 grados la temperatura del horno y dejamos 10 minutos más o algo menos, dependerá de como nos guste el pan de tostado.
  17. Enfriamos sobre rejilla.
  18. Listo

 

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