Pan Llonguet, amasado en robot de cocina

Hoy os traigo un pan un poco más laborioso de lo normal pero sinceramente, si tienes ese día de tranquilidad que le puedes dedicar tiempo a elaborar este pan, te lo recomiendo totalmente. Yo hubo una vez que os lo compartí, amasando en panificadora, hoy vamos a amasar en robot de cocina y gancho amasador, otra opción para hacer masas de pan.

Unos panes que adquieren la forma que adquieren gracias a los pliegos que se le da a la masa y al corte final con el que sacamos los panes.

Lo dicho, animarse que os quedarán bien ricos estos Llonguets . Comenzamos con la receta.

Pan Llonguet, amasado en robot de cocina

 

Pan Llonguet, amasado en robot de cocina
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Recipe type: Recetas con robot de cocina
Serves: 6 panes
 
Ingredients
  • 500 gr de harina de trigo normal
  • 12 gr de levadura fresca
  • 230 gr de agua, lo mismo requiere un poco mas de agua
  • 10 gr de sal
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta del robot de cocina, gancho amasador, velocidad baja.
  2. Amasamos durante 20 minutos.
  3. Si vemos que la masa está muy seca, agregamos un poco mas de agua. La masa debe de quedar muy prieta, es un pan de baja hidratación.
  4. Sacamos la masa de la cubeta de la amasadora y hacemos una bola.
  5. Dejamos 10 minutos que repose y extendemos con las manos hasta formar un cuadrado.
  6. Damos un doblé deun lateral hacia el centro y del otro lateral hacia el centro.
  7. Dejamos 10 minutos de reposo.
  8. Doblamos la parte de arriba hacia el centro y metemos bien los dedos.
  9. La parte de abajo también para el centro y metemos bien los dedos, tiene que quedar la masa, para que me entendáis, como un rulo largo donde se quedarán marcado nuestros dedos a lo largo por el centro y los extremos más gordotes.
  10. Ahora rodamos la masa para hacer un cilindro bien grueso. El doblé de los dedos nuestros desaparecerá y ahora tenemos un rulo redondo y alargado. Aplanamos un poco.
  11. Dejamos reposar 15 minutos.
  12. Ese rulo es el que vamos a cortar de forma oblonga, de manera que damos cortes como si fueran rebanadas de mas o menos dos o tres dedos de grosor.
  13. Colocamos cada pieza, boca arriba, en la bandeja del horno.
  14. Dejamos levar 60 minutos y damos un corte a todo lo largo, corte bien profundo, con fuerza.
  15. Horneamos, a máxima potencia unos 20 minutos mas o menos, sin vapor y sin pulverizar la masa con agua
  16. Una vez dorado los panes, enfriamos sobre rejilla.

 

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