Pan con prefermento en Masterchef Gourmet

Los panes con prefermento son panes que se encuentran entre los básicos , que solo llevan harina, y los panes con masa madre. Un pan con prefermento es un pan que parte de precisamente eso, un trozo de prefermento o masa de arranque. Hace función de masa madre pero sin llegar a tener todas las calidades y cualidades de una verdadera masa madre pero si le proporciona a los panes un sabor, textura y aroma diferente, un poco más rico que los que se denominan panes básicos.

Para hacer panes con prefermento lo que tenemos que hacer es partir desde la noche anterior donde primero haremos la masa de arranque o prefermento, dejamos toda la noche que se desarrolle y a la mañana siguiente seguimos con el pan.

¿Te animas a preparar la masa de este pan con prefermento que hemos amasado en la Masterchef Gourmet? Pues toma nota que comenzamos.

Pan con prefermento en Masterchef Gourmet

 

Pan con prefermento en Masterchef Gourmet
Author: 
Recipe type: Recetas con Masterchef Gourmet
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • Para el prefermento: 60 gr de harina, 35 gr de agua, 2 gr de levadura fresca.
  • 515 gr de harina
  • 370 gr de agua
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Lo primero es preparar el prefermento, para ello ponemos en la cubeta de la Masterchef Gourmet la harina, agua y levadura del prefermento, con mas propias manos ligamos y ponemos en la Masterchef Gourmet, con la tapadera y tapamos con un paño. Dejamos allí toda la noche.
  2. A la mañana siguiente ponemos sobre ese prefermento que ha crecido, el agua, harina y levadura.
  3. Amasamos con el gancho amasado durante 2 minutos velocidad 1.
  4. Ponemos la sal y amasamos 1 minuto más velocidad 1.
  5. Levantamos el gancho, tapamos y dejamos 30 minutos de reposo.
  6. Amasamos de nuevo 3 minutos y sacamos la masa.
  7. Famos forma y pasamos al cestillo. Dejamos 1 hora levar.
  8. Pasamos a la bandeja o a la piedra que deben de estar caliente.
  9. Damos el corte, pulverizamos con agua y horneamos, máxima temperatura, solo calor abajo, 15 minutos.
  10. Encendemos la parte de arriba, bajamos 20 grados de temperatura, 10 minutos.
  11. Volvemos a bajar 20 grados de temperatura y dejamos otros 10 minutos.
  12. Enfriamos sobre rejilla.
  13. Listo nuestro pan.

Pan con prefermento en Masterchef Gourmet

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