Salmorejo de berenjena

Seguimos haciendo salmorejos en casa sin pan, en esta ocasión hemos sustituido el pan por una berenjena previamente asada para quitarle amargor y por supuesto, para que esté cocinada y se ligue mejor con los tomates a la hora de hacer el salmorejo.

Yo he hecho la receta en la Thermomix pero podemos hacer esta misma receta con la batidora. En caso de hacer la receta del salmorejo de berenjena en la batidora y el resultado no ser tan fino, podemos pasar el salmorejo por el pasa puré y así conseguiremos una textura más fina.

Un salmorejo lleno de sabor, con una textura densa y espesa pese a no llevar pan.

¿Te animas con este salmorejo de berenjena? Pues toma nota que comenzamos.

Salmorejo de berenjena

 

Salmorejo de berenjena
Author: 
Recipe type: Recetas con Thermomix
Serves: 4
 
Ingredients
  • 1 kg de tomates rojos y maduros
  • 1 berenjena
  • 1 diente de ajo
  • 150 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr de sal
  • 30 gr de vinagre
  • Para servir, 1 berenjena en rodajas, harina, aceite para freír, 4 huevos cocidos.
Instructions
  1. Pelamos la berenjena, le ponemos aceite y llevamos al horno a que se ase, 180 grados unos 40 minutos. Si la troceamos, estará menos tiempo, lo justo para ponerse tierna.
  2. Ponemos en el vaso de la Thermomi el diente de ajo con los tomates troceados, la berenjena asada y la sal.
  3. Seleccionamos 1 minuto velocidad 5.
  4. Agregamos el vinagre y seleccionamos 2 minutos velocidad 10.
  5. Ahora ponemos el aceite en la tapadera, con el cubilete y seleccionamos 2 minutos velocidad 5.
  6. A continuación seleccionamos 1 minutos velocidad 10.
  7. Listo nuestro salmorejo, ahora solo tenemos que pelar y cortar en finas rodajas la otra berenjena. Ponemos sal y pasamos por harina.
  8. Freímos en abundante aceite y escurrimos.
  9. Cocemos y pelamos los huevos.
  10. Cortamos en rodajas.
  11. Servimos el salmorejo con rodajas de berenjenas fritas y las rodajas de huevo cocido.

 

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