Berenjenas al horno con pipas de calabaza

Seguimos en la línea de recetas sencillas y fáciles. Esta receta es de las que podemos dejar preparada con antelación para solo gratinar y servir.

Una receta muy rica, una manera más de comer berenjenas con una presentación diferente y una decoración a base de pipas de calabaza que le dará un toque crujiente al bocado muy rico.

Para hacer las berenjenas en rodajas como la he presentado yo hace falta berenjenas grandes, de un grosor de diámetro amplio para que los aros resultantes sean fáciles y cómodos de rellenar. Si tus berenjenas son pequeñas, las abres por la mitad a lo largo, las vacía y las presentas ahí.

¿Te animas con estas berenjenas al horno con pipas de calabaza? Pues toma nota que comenzamos.

Berenjenas al horno con pipas de calabaza

Berenjenas al horno con pipas de calabaza
Author: 
Recipe type: Recetas con el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajos
  • 1 tomate grande y rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 250 gr de carne de cerdo picada o troceada muy pequeña
  • Medio vaso de vino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Pipas de calabaza
  • Queso rallado
Instructions
  1. Cortamos las berenjenas en rodajas gruesas y vaciamos con cuidado para sacar la carne y dejar los aros para rellenar a posteriori.
  2. Picamos la cebolla, ajo y pimiento y los ponemos en una sartén grande con un fondo de aceite de oliva virgen extra para que se vaya haciendo el sofrito.
  3. Picamos la carne de las berenjenas y añadimos al sofrito.
  4. Pelamos y picamos la zanahoria y agregamos también.
  5. Queda el tomate que es el último en incorporar porque necesitamos tiempo de cocción.
  6. Sofreímos bien. Cuando la berenjena esté tierna y cocinada, añadimos la carne y salteamos bien.
  7. Ponemos el vino y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna. Salpimentamos.
  8. Una vez que tengamos el relleno listo, rellenamos todos los aros de berenjenas que hemos dispuesto en una bandeja apta para el horno.
  9. Cubrimos con queso rallado y añadimos las pipas de calabaza.
  10. Llevamos al horno y gratinamos hasta que el queso esté fundido y dorado al gusto.
  11. Servimos.

Berenjenas al horno con pipas de calabaza

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