Besugos pequeños a la espalda

Los besugos me gusta comprarlos grandes, que tengan un buen peso, sobre dos kilos, para así sacar buenos lomos de la pieza pero si vamos a la pescadería y nos encontramos los besugos pequeños, muy frescos y a menos de 2 euros el kilo, esos caen si o si y se vienen para casa conmigo.

Eran del tamaño justo para ser una pieza por ración así que me decanté por hacer los besugos a la espalda. Los besugos a la espalda tienen dos pasos, un primer paso donde marcaremos y doraremos la parte de la piel en el grill o sartén y una segunda parte donde terminamos de cocinar su blanca carne en el horno.

Una receta bien rica que no podéis dejar de hacer. Si no tenéis maña con el cuchillo, solo le tenéis que pedir a vuestro pescadero que os deje los besugos listos para hacer a la espalda, es decir, sin las escamas, que tienen mucha, y abiertos como si fuera un libro. Con o sin la espina central, para gustos los colores. Como prefieras.

¿Te animas con estos besugos a la espalda? Pues toma nota que comenzamos.

Besugos pequeños a la espalda

Besugos pequeños a la espalda
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Recipe type: Recetas con el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • Besugos pequeños, 1 por persona
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso pequeño de vino
  • Un chorrito de vinagre
  • 6 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Limpiamos los besugos, quitamos bien todas las escamas, retiramos la cabeza, limpiamos las tripas y abrimos por la mitad.
  2. Salpimentamos los besugos.
  3. Ponemos el grill en el fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra y colocamos los besugos con la piel hacia abajo.
  4. Dejamos al fuego hasta que la piel esté bien dorada.
  5. Pasamos los besugos a una bandeja del horno. Añadimos el vino y el vinagre.
  6. ponemos unos pequeños hilos de aceite de oliva virgen extra sobre los besugos y llevamos al horno, 180 grados, unos 10 minutos.
  7. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, doramos los dientes de ajo laminados con la guindilla.
  8. Retiramos la guindilla y ponemos el aceite con los ajos sobre los besugos, una vez que hayan salido del horno.
  9. Servimos

Besugos pequeños a la espalda

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