Pan de pipas con prefermento

Hacía ya tiempo que no compartía con ustedes un pan con prefermento. Los panes que parten de un prefermento son panes que quedan mucho más ricos de sabor porque el gluten se ha desarrollado mucho mejor.

El de hoy es un pan con prefermento con uno de los ingredientes que más me gusta ponerle, las pipas de girasol. Si no tienes pipas o simplemente, no quieres ponerlas, no pasa nada, sigue la misma recetas sin las pipas y tendrás en mismo pan espectacular de sabor.

Amasado en Masterchef Gourmet pero ya que os he dicho en muchas ocasiones que podéis amasar en cualquier robot de cocina que tengáis que tenga gancho amasador, en Thermomix , en panificadora con el programa de amasado más levado o simplemente a mano.

¿Te animas con este pan de pipas con prefermento? Pues toma nota que comenzamos.

Pan de pipas con prefermento

 

Pan de pipas con prefermento
Author: 
Recipe type: Recetas con Masterchef Gourmet
Serves: 1 kg
 
Ingredients
  • Para el prefermento necesitamos 60 gr de harina con 40 gr de agua y 5 gr de levadura fresca
  • Para el pan necesitamos El prefermento
  • 520 gr de harina
  • 370 gr de agua
  • 12 gr de sal
  • 20 gr de levadura fresca
  • 50 gr de pipas peladas
Instructions
  1. Ponemos en un bol la harina con el agua y la levadura del prefermento. Ligamos y hacemos una bola. Esa bola la dejamos reposar toda la noche.
  2. A la mañana siguiente, en la cubeta de la Masterchef Gourmet ponemos la harina, agua, sal, levadura, pipas y el prefermento que hemos pellizcado y hecho trozos.
  3. Seleccionamos velocidad 1, gancho amasador, 2 minutos.
  4. Levantamos el gancho y dejamos reposar o levar 1 hora.
  5. Volvemos a amasar 1 minuto velocidad 1.
  6. Sacamos la masa, damos forma y dejamos sobre la bandeja del horno o ponemos en el cestillo.
  7. Dejamos reposar 1 hora.
  8. Precalentamos el horno, yo con la piedra dentro para que se caliente.
  9. Pasamos el pan al horno, pulverizamos con agua y damos un corte para que greñe.
  10. Horneamos, calor abajo, máxima potencia, 15 minutos.
  11. Encendemos ahora la parte de arriba, bajamos 20 grados de temperatura y dejamos otros 10 minutos.
  12. Bajamos de nuevo 20 grados de temperatura y dejamos otros 10 minutos más.
  13. Si queremos una corteza muy crujiente, con el horno apagado, dejamos el pan dentro 5 minutos.
  14. Sacamos y enfriamos sobre rejilla el pan.
  15. Listo.

 

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