Molletes con prefermento

Hoy traigo unos molletes espectaculares que merecen mucho la pena hacer en casa. Tienen su trabajo, lo advierto pero el resultado es maravilloso. Salen 12 unidades de molletes, 8 unidades si los queremos aún más grande y en cuanto dominas la masa, es todo muy sencillo.

Requiere su tiempo porque partimos de un prefermento que hay que dejar reposar, una vez obtenida la masa final, ya es todo más rápido.

Molletes tiernos, llenos de sabor, ideales para dejar con una cocción más bien corta para luego hacer tostadas y a desayunar.

¿Te animas con estos molletes con prefermento? Pues toma nota que comenzamos.

Molletes con prefermento

 

Molletes con prefermento
Serves: 12
 
Ingredients
  • Para el prefermento: 100 gr de harina
  • 60 gr de leche entera
  • 10 gr de levadura fresca
  • Para la masa: El prefermento que hemos hecho
  • 600 gr de harina
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 350 gr de agua
  • 15 gr de sal
  • 1 cucharada de miel
Instructions
  1. Ponemos en la cubeta de la Masterchef Gourmet los ingredientes del prefermento y amasamos en velocidad 2 - 3 hasta que se ligue bien. Si vemos que no termina de ligar porque es poca cantidad, lo presionamos con las manos hasta hacer una bola.
  2. Dejamos reposar 30 minutos el prefermento y añadimos el agua y el aceite de la masa.
  3. Dejamos nuevamente reposar otros 30 minutos.
  4. Amasamos a velocidad 1 hasta que veamos el prefermento diluido en el agua con el aceite.
  5. Incorporamos la harina con la sal y amasamos 3 minutos velocidad 1.
  6. Dejamos reposar 1 hora.
  7. Amasamos de nuevo en velocidad 1 durante 2 minutos y sacamos la masa a una mesa con una capa de harina. La masa es muy pegajosa así que vamos a utilizar la espátula o rasqueta para ayudarnos.
  8. Impregnamos bien la masa de harina y damos la vuelta para impregnar ahora la otra parte.
  9. Dividimos la masa en dos que se nos ha extendido en la mesa.
  10. Cogemos una parte de la masa y hacemos un rulo que con la rasqueta iremos dividiendo en 6 partes iguales más o menos. Rebanadas de un par de cm más o menos de grosor.
  11. Cada trozo lo colocamos con cuidado en la bandeja del horno sobre papel vegetal de manera que el corte que hemos dado con la rasqueta para dividir los trozos quede hacia arriba. Con la mano llena de harina, aplanamos un poco y damos un poco de mejor forma a cada mollete.
  12. Repetimos lo mismo pero con la otra masa.
  13. Cuando tengamos los 12 molletes en las bandejas, dejamos reposar o levar 1 hora.
  14. Calentamos el horno a máxima potencia y horneamos los molletes unos 15 a 18 minutos.
  15. Enfriamos sobre rejilla.
  16. Listo nuestros molletes

 

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