Tapilla de ternera a la jardinera

Cuando pedimos ternera para hacer estofada o guisada, es amplio el abanico de partes de la ternera que nos puede ofrecer nuestro carnicero. Mi carnicero, más apañao no lo hay, el otro día me dijo, llévate esta tapilla que es espectacular. A mi lo de tapilla no me sonaba, estoy habituada a la tapa o a la contra pero la tapilla lo escuchaba por primera vez.

Al verme la cara de duda me explicó que la tapilla es una parte de la punta de la contra, muy tierna y limpia de grasas, a la que se le conoce también como segundo solomillo o picaña (nombre con el que se le conoce en sudamérica)

La ví tan limpita de grasa y con la garantía que me daba mi carnicero de que me iba a quedar tierna y jugosa (nunca me falla), que me la llevé para casa en un solo trozo y allí la troceé a mi conveniencia.

Una buena parte de la pieza fue a parar a este guiso de tapilla a la jardinera que hicimos en la Cookeo y, tal y como Pepe el carnicero me aseguró, quedó la ternera tremendamente tierna.

Y tú, ¿te animas con esta tapilla de ternera a la jardinera que hemos cocinado en la Cookeo? Pues toma nota que comenzamos.

Tapilla de ternera a la jardinera

 

Tapilla de ternera a la jardinera
Author: 
Recipe type: Recetas con Cookeo
Serves: 4
 
Ingredients
  • 750 gr de tapilla de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 6 dientes de ajos
  • 2 zanahorias
  • 200 gr de guisantes congelados
  • 12 champiñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta molida
Instructions
  1. Cortamos la carne en dados.
  2. En la Cookeo ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y agregamos un fondo de aceite.
  3. Añadimos la cebolla y los ajos, pelados y picados.
  4. Pelamos las zanahorias, troceamos y agregamos.
  5. Rehogamos bien y cuando la cebolla esté tierna, añadimos la carne.
  6. Salteamos bien hasta que cambie de color.
  7. Salpimentamos y añadimos el vino.
  8. Dejamos que evapore un poco el alcohol y apagamos la función dorar.
  9. Cubrimos con agua y cerramos la Cookeo.
  10. Seleccionamos 30 minutos, cocción rápida.
  11. Abrimos, seleccionamos función dorar y añadimos los guisantes y los champiñones laminados.
  12. Dejamos que cocine unos 5 minutos, comprobamos que están los guisantes tiernos y rectificamos de sal.
  13. Servimos.

 

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