Milhoja de merengue con tocino de cielo

Por mucho que intente explicar lo realmente rica que quedó esta tarta, me quedaría seguro corta. No hay nada más rico que la combinación de un crujiente hojaldre, con capas de merengue y coronado con un tocino de cielo. Un bocado realmente majestuoso, sublime, perfecto.

La tarta es muy sencilla pero requiere de una serie de elaboraciones independientes para finalizar con el montaje. Tenemos que hacer el tocino de cielo el día antes del montaje para que el tocino de cielo esté bien frío y esté bien asentado para poder desmoldar perfectamente sobre la milhoja de merengue previamente montada.

Tenemos que hornear las placas de hojaldre para que estén fría a la hora de cubrir con las capas de merengue y por supuesto, tenemos que elaborar el merengue para montar esta deliciosa tarta.

Si sigues los pasos tal y como te indico, será una verdadera maravilla el resultado final. Y tú, ¿Te animas con esta milhojas de merengue con tocino de cielo? Pues toma nota que comenzamos.

Milhoja de merengue con tocino de cielo

 

Milhoja de merengue con tocino de cielo
Author: 
Recipe type: recetas en el horno, recetas con Masterchef Gourmet
Serves: 4
 
Ingredients
  • Para el tocino de cielo: 9 yemas, 3 huevos enteros, 250 gr de azúcar, un vaso de agua y azúcar para hacer el caramelo.
  • Para el merengue: 4 claras de huevos, 500 gr de azúcar, Un poco de agua para hacer el almíbar.
  • Para montar la tarta, 4 placas de hojaldre fresco
Instructions
  1. El día antes al montaje de la tarta hay que hacer el tocino de cielo, para ello ponemos en una sartén o cazo abundante azúcar para hacer el caramelo. Una vez que tengamos el caramelo hecho lo ponemos en la base del molde que vayamos a usar para hacer el tocino de cielo, recuerda que tiene que tener el mismo diámetro que las placas de hojaldre.
  2. Separamos las yemas en un bol y ponemos los 3 huevos enteros que lleva el tocino de cielo.
  3. Batimos ligeramente sin hacer mucha espuma.
  4. En una cazuela ponemos el azúcar con el agua y hacemos el almíbar. Dejamos templar y agregamos a las yemas sin dejar de remover para que no se cuezan con el almíbar templado.
  5. Pasamos la mezcla de las yemas y almíbar al molde donde tenemos el caramelo, pasándola por un colador grande.
  6. Llevamos al horno, al baño maría, 170 grados, unos 45 a 60 minutos, dependerá de la potencia del horno. Yo pongo un papel de aluminio por encima para que no se me dore mucho la parte de arriba del tocino de cielo.
  7. Djamos enfriar cuando el tocino de cielo esté listo.
  8. A la mañana del montaje de la tarta, horneamos las placas de hojaldre, 170 grados, unos 30 minutos más o menos, dependerá nuevamente de la potencia del horno y de la marca del hojaldre.
  9. Para hacer el merengue, ponemos en una cazuela el azúcar y lo cubrimos con agua. Llevamos al fuego hasta que el almíbar esté espeso. Lo suficiente como si al mojar un dedo en el almíbar y lo juntamos con otro dedo, se forma, hebras gruesas.
  10. Ponemos las claras en la Masterchef Gourmet y varilla. Cualquier robot de cocina nos vale también.
  11. Ponemos las claras a montar a máxima velocidad y vamos añadiendo el almíbar poco a poco.
  12. Dejamos que el merengue monte totalmente y endurezca.
  13. Ahora toca montar la tarta, para ello en una bandeja ponemos la primera lámina de hojaldre horneado, para que no se mueva, podemos poner un pegotón de merengue en el fondo de la bandeja y fijar el hojaldre.
  14. Añadimos sobre el hojaldre una capa de merengue.
  15. Ponemos la segunda placa de hojaldre y de nuevo una capa de merengue.
  16. Ahora llega la parte un poco más difícil pero a la vez más sencilla. Cogemos el tocino de cielo, separamos los filos con la punta de un cuchillo y movemos.
  17. Ahora ponemos la placa de hojaldre que nos queda sobre el tocino de cielo y a la vez, un plato o una tapadera que nos haga de base. Damos la vuelta al tocino de cielo y retiramos el molde. El resultado es un plato, hojaldre y tocino de cielo.
  18. Ahora toca llevar esa lámina de hojaldre con el tocino de cielo encima a la tarta que tenemos con la capa de merengue.
  19. Con cuidado vamos pasando la lámina con el hojaldre y el tocino de cielo a la tarta.
  20. El resto del merengue lo ponemos en una manga pastelera, cubrimos los filos y decoramos al gusto.
  21. Dejamos la tarta en el frigorífico hasta que se vaya a servir.
  22. Esta tarta hay que cortarla con cuchillo de sierra y con cuidado.

 

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