Ensalada de pimientos asados con queso fresco y espárragos con vinagreta agridulce

Los pimientos asados es una ensalada muy habitual en casa en tiempo de frío. Encender el horno en esta época es muy agradable y a mi me encanta el olorcito que queda en la casa cuando se asan los pimientos.

Una ensalada que podemos hacer solo con pimientos rojos pero que también podemos usar los verdes siempre que sean pimientos gordos de asar.

La ensalada de hoy con espárragos blancos y queso fresco. Hemos aliñado con una vinagreta agridulce con miel y mostaza que le dió un sabor bastante rico a los pimientos.

Y tú, ¿Te animas con esta ensalada de pimientos con espárragos blancos y queso fresco? Pues toma nota que comenzamos.

Ensalada de pimientos asados con queso fresco y espárragos

 

Ensalada de pimientos asados con queso fresco y espárragos con vinagreta agridulce
Author: 
Recipe type: Recetas en el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 4 pimientos grandes de asar
  • 1 tarrina de queso fresco
  • 1 bote de espárragos blancos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
Instructions
  1. Ponemos los pimientos en la bandeja del horno, ponemos unos hilos de aceite y un poco de sal.
  2. Asamos los pimientos a 170 grados, unos 45 minutos más o menos. Tenemos que darle la vuelta de vez en cuando y sacar cuando veamos a los pimientos bien asados.
  3. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos en tiras.
  4. Colocamos los pimientos en una bandeja y añadimos si queremos un poco de cebolleta fresca cortada muy finamente.
  5. En un bote ponemos 1 parte de vinagre por 3 partes de aceite de oliva virgen extra. Añadimos sal, la mostaza y la miel.
  6. Agitamos muy bien y añadimos a los pimientos asados que tenemos en la bandeja.
  7. Troceamos e queso fresco y añadimos a la ensalada.
  8. Escurrimos los espárragos y colocamos por la parte de arriba de la ensalada.
  9. Servimos.

 

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