Panecitos de centeno integral

Con la receta que os traigo hoy podemos hacer un pan grande y cortarlo en rebanadas, pero yo hice panecitos que pensé en 80 gramos de masa para que quedaran en tamaño pequeñitos, tal y como lo veis en la foto.

Unos panes tiernos, muy ricos de sabor y que os daré las indicaciones para que los hagáis, bien con masa madre, o bien con prefermento. Yo lo hice con masa madre, pero aquellas personas que no hagan pan habitualmente, y no tengan masa madre, puedan hacer la receta con prefermento. El resultado es el mismo.

Y tú, ¿Te animas con estos panecitos de pan de centeno integral? Pues toma nota que comenzamos.

Panecitos de centeno integral

 

Panecitos de centeno integral
Author: 
Recipe type: Recetas en el horno
Serves: 16 panes
 
Ingredients
  • 150 gr de masa madre o prefermento. El prefermento sería 100 gr de harina de fuerza, 100 gr de agua y 5 gr de levadura fresca.
  • 150 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de harina de centeno integral
  • 280 gr de agua
  • 7 gr de sal
  • 10 gr de levadura fresca
Instructions
  1. Si vamos hacer prefermnto, la noche anterior ponemos en un bol la harina del prefermento con el agua y la levadura. Mezclamos bien y dejamos tapado toda la noche.
  2. A la mañana siguiente, ponemos en el robot de cocina donde vamos a amasar con gancho amasador, el prefermento o la masa madre, las harinas, el agua, la sal y la levadura.
  3. Llevamos al robot y amasamos con gancho amasador a velocidad baja, hasta que veamos la masa que está ligada, bien amasada.
  4. Dejamos reposar para que leve, al menos 2 horas.
  5. Volvemos a amasar y sacamos la masa a la mesa de trabajo.
  6. Hacemos divisiones de unos 80 gramos.
  7. Damos forma a cada panecillo y lo ponemos en la bandeja del horno.
  8. Dejamos que doble su volumen el tiempo que necesite, dependerá del frío que haga.
  9. Damos el corte para que greñe.
  10. Pulverizamos con agua.
  11. Llevamos al horno, precalentado a máxima potencia, 180 grados solo calor abajo unos 40 minutos.
  12. Encendemos la parte de arriba y dejamos entre 10 a 20 minutos más para que doren.
  13. Enfriamos sobre rejilla
  14. Listos nuestros panecitos. Yo los abro y congelo. Los voy sacando por la mañana para desayunar y los tuesto un poco en el tostador.

 

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