Pan integral con centeno y espelta

Como os contaba en la entrada anterior (donde os hablaba sobre la masa madre y os enseñaba a hacerla), los panes quedan espectaculares usando masa madre. Este pan lleva un mínimo de levadura porque en mi casa hace mucho frío y es un refuerzo para que leve. Los panes con masa madre requieren de un proceso más lento de levado y hay que respetarlos para que quede el pan rico de sabor y con una textura perfecta.

Pan integral con harinas integrales que quedó bastante rico. Este pan no lleva harina de trigo normal. Solo lleva harinas integrales, integral de trigo, integral de centeno e integral de espelta.

Y tú, ¿Te animas con este pan integral con centeno y espelta y masa madre? pues toma nota que comenzamos.

Pan integral con centeno y espelta

 

Pan integral con centeno y espelta
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Recipe type: Recetas con el horno
Serves: 4
 
Ingredients
  • 150 gr de masa madre
  • 100 gr de harina integral
  • 150 gr de harina de centeno integral
  • 250 gr de harina de espelta integral
  • 7 gr de sal
  • 10 gr de levadura
  • 280 gr de agua
Instructions
  1. Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de nuestra amasadora con gancho amasador.
  2. Amasamos a velocidad baja hasta que tengamos los ingredientes bien integrados y la masa lisa.
  3. Dejamos levar hasta que doble el volumen, mi masa estuvo 5 horas.
  4. Sacamos la masa y amasamos un poco, damos forma y colocamos en el cestillo espolvoreado con harina.
  5. Dejamos de nuevo levar, tapado con paño de algodón, hasta que suba un poco más del doble de su tamaño. Mi pan estuvo otras 5 horas levando.
  6. Precalentamos el horno con la piedra de hornear dentro.
  7. Pasamos la masa del pan con cuidado a la piedra de hornear y damos un corte para que greñe.
  8. Pulverizamos con agua.
  9. Horneamos a 180 grados, solo calor abajo, 40 minutos.
  10. Bajamos la temperatura a 160 grados y encendemos la parte de arriba del horno.
  11. Horneamos 20 minutos más.
  12. Comprobamos que el pan está a nuestro gusto.
  13. Sacamos y enfriamos sobre rejilla.
  14. Listo nuestro pan,

 

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