Cocina y recetas

Hoy voy a hablar de este molde de mini corazones que tengo en casa desde hace un tiempo. Un molde de latón o aluminio esmaltado con 12 huecos en forma de corazón para hacer diferentes postres, bizcochos magdalenas ect.

Su uso es mas que sencillo. La mezcla de lo que queramos preparar, ya sea bizcocho, muffins, magdalena … se reparte entre los 12 huecos en forma de corazón y se hornea.

Si la mezcla lleva levadura química no se debe de rellenar mas de 2/3 de la capacidad total para que no nos reboce cuando suba.

Se puede usar cápsula de magdalena que adaptaremos a la forma del corazón. Yo lo que hago para que la cápsula quede bien adaptada a la forma del corazón es humedecer la cápsula de papel un poco con agua y así puedo adaptar bien el papel a la forma. Las cápsulas tienen que ser grandes para que cubra la totalidad del hueco.

Si no queremos usar cápsula debemos de engrasar bien los huecos con mantequilla o con aceite, bien impregnados. Ayuda mucho extender la mantequilla o el aceite con una brocha de pastelería. Las de silicona van muy bien.

Algunas recetas que he hecho con estos moldes las podéis ver en este enlace http://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20121201/corazones-de-vainilla-una-merienda-sencilla-y-dulce/ y en este otro enlace tenéis otra receta http://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/20121208/corazon-de-chocolate-relleno-de-frambuesas/

Como veréis en las dos recetas que os he puesto, los corazones quedan perfectos, bonitos y elegantes.

Recomiendo este tipo de moldes? Si tienes sitio en tu cocina, que es lo principal, no está de mas el tener este tipo de moldes con formas diversas porque darán mucho juego de formas a tus pasteles.

No suelen ser moldes caros, están en torno a los 3 euros y lo podemos encontrar en cualquier tienda de repostería, ferreterías con sección de cocina o en los bazares tipo baratos, en este último lugar la calidad suele ser mas baja.

En cuanto a su mantenimiento, aguantan bien el calor, son apto para hornos pero no para  microondas y se debe de limpiar siempre usando un mínimo de agua y después secarlo bien para que no se nos oxide.

No se debe de arañar su interior con ningún utensilio cortante tipo cuchillo o tenedor para intentar desmoldar alguna pieza que se nos haya podido quedar mas pegada. Siempre separaremos con alguna punta de silicona, madera o similar que no dañe la superficie.

Yo creo que os  lo he contado todo sobre este tipo de moldes. Y tu, tienes algún molde de éstos? Te animas a compartir con nosotros como lo usas, conservas y le sacas rendimiento?

Ya os hablé en su día de  la churrera bernar y de lo fácil y cómodo que era hacer churros caseros en ella. Hoy os traigo una entrada llena de fotografías para que veáis un claro paso a paso de como se hacen los churros caseros y como se hacen los churros con esta churrera.

Una receta tan sencilla y que solo tiene una cosa que hay que tener muy en cuenta, para hacer churros caseros en casa necesitamos de una churrera o en su defecto, una manga pastelera con boquilla rizada.

El que la masa de los churros , antes de freír, tengan estrias es muy importante porque toda masa que no tenga esas estrías, explotará y nos puede quemar.

Dicho esto, he de aclarar que la poquita masa que siempre suele quedar en la churrera cuando terminamos de hacer los churros, tendemos a terminar friendo la masa como si de pequeñas pelotillas se tratara. Con esas pequeñas cantidades de masa pequeña hay que tener cuidado porque es una masa que siempre solemos coger con las manos o una cuchara y no lleva esas estrías , por lo tanto, esa masa en el aceite explotará, lo que pasa es que explotará en menor cantidad pero siempre hay que tener cuidado.

Dicho esto, no hay que tenerle miedo sino simplemente hacer las cosas correctamente y a disfrutar de los churros con chocolate caliente.

Hace unos días os hablé de las sartenes de cerámica y no os dejé ninguna receta hechas con ella. Aquí os dejo esta receta donde el relleno de esta empanada lo hice en la sartén de cerámica mas grande. Un relleno que se hizo con muy poco aceite puesto que estas sartenes no necesitan mucha cantidad o ninguna cantidad de aceite. Al usar poca cantidad de aceite el relleno de la empanada no se queda aceitoso ni con mucho caldo, cosa que luego la empanada agradece porque no se queda el hojaldre húmedo ni lacio.

Receta sencilla donde fui a lo comodo por lo rápido que necesitaba de hacer esta empanada. Hay en el mercado productos que para momentos donde el tiempo se nos hecha encima es bueno tener a mano como por ejemplo las latas de sofrito ( yo usé de la casa el guiso) y lo quesos de cocina. Los queso de cocina son quesos que vienen en botes como si de mahonesa se tratara y son perfecto para muchos platos de cocina como por ejemplo esta empanada. Vamos al lio!!!!!

Todo el mundo se está apuntando a la moda de las sartenes de cerámica y yo no iba a ser menos. Aprovechando que tenía que comprar un par de sartenes nuevas, me incliné por probar estas de cerámica que tanto están dando que hablar.

Si hay que decir que hay sartenes recubiertas de cerámica, y otras que son de ceramica, de ahí la diferencia de precio que puede haber entre unas y otras.

Las mías son recubiertas de cerámica, para un primer contacto me incliné por estas. Si me gustan el resultado pues ya me aventuraré y me haré al menos con una de ceramica total.

Cuentan que las sartenes de cerámica es la mayor revolución del mundo de la cocina en los últimos años, bueno, no sé si es totalmente cierto esa afirmación pero si es cierto que las sartenes de cerámica son una manera diferente de cocinar puesto que requieren muy poca grasa para hacerlo, lo que las convierte en el acompañante perfecto para las comidas de dietas, bajas en grasas, sanas y saludables.

La diferencia entre esmaltada en cerámica y de cerámica es que las primeras son mas frágiles, se rayan antes,  soportan menos temperaturas y son menos naturales. Las de cerámica maciza son fabricadas en un 99% materiales naturales, son mas duraderas, resistentes y distribuyen el calor de manera totalmente uniforme.

En los días que llevo cocinando con estas dos sartenes que me he comprado si es cierto que he notado que se cocina con menos grasa y que la cocción es mas uniforme. A priori me está gustando los resultados que estoy obteniendo.

Luego a la hora de limpiarlas, como no se pega nada, agua y jabón y una esponja suave es suficiente para dejar nuestra sartén totalmente limpia.

Y tu , te pasas a la era de la cerámica???

El otro día me sorprendió mi marido con este molde. Sabía que llevaba mucho tiempo antojada de uno similar y me dio la sopresa. Primero os voy a hablar de este molde y luego os voy a mostrar el estreno que le dimos.

Este molde, como otros similares son unos moldes aptos para horno y perforados para hacer nuestras baguettes. OJO, digo baguettes y no digo barras. Para las barras hay otros moldes parecidos pero con las canaletas mas anchas. En este molde podremos hacer baguettes o mini baguettes.

Me comentaron que se pegaba y si, es cierto que las baguettes se agarran un poco a la base, cosa que se soluciona de la siguiente manera. Con la rasqueta de plástico, antes de quitar o tirar de la baguettes, se la metemos por el lado y rascamos y así sacamos la baguettes sin que se nos rompa.

Quitando ese inconveniente, por lo demás es perfecta. Ya he dicho que hay mas marcas y precios. Y sobre todo diferentes anchos de canaleta.

Y ahora vamos con el uso que le dimos.

Para cubrir nuestras bandejas de horno, para forrar nuestros moldes ect usamos una serie de papeles que tenemos a nuestro alcance en muchas tiendas, supermercados, hipermercados ect.

Todos no son iguales y aunque sirven para casi lo mismo y a simple vista parezcan iguales, cada uno tiene sus propiedades y su función.

Hace poco mi hermana me comentó la gran diferencia en calidad que había entre dos marcas muy conocidas. Y realmente no había tal gran diferencia, lo que había eran dos productos diferentes. Vamos con ello.

Solemos decir, papel de hornear y ahí incluimos todos los tipos que hay. Los dos mas similares y parecidos son los papeles antiadherentes y los sulfurizados. La diferencia entre estos dos es su composición.

Los papeles antiadherentes son los que solemos encontrar en los supermercados. Son papeles que contienen silicona y por regla general son de un solo uso. Con ellos, al ser mas manejables, podemos hacer papillot. estos son ideales para forrar moldes que vayan en frío.

Los papeles sulfurizados son papeles que han sido tratados químicamente para que aguante altas temperaturas. Se puede reutilizar varias veces.

Sobre cual elegir de los dos, yo los uso indistintamente unos u otros. Depende de donde esté comprando y cual tienen a la venta en ese momento.

Luego, si damos un paso mas, tenemos este papel de horno reutilizable que os muestro en esta foto.

Es caro con respecto a los que compramos de usar y tirar. Viene solo una unidad de mide 40×36 cm. Es resistente hasta 260º y tiene garantía de 3 años. Lo podéis ver aqui.

Luego hay mas productos como láminas de silicona, bandejas antiadherentes planas en las que no se pega nada e incluso hay bolsas de horneado pero ninguno de esos productos nos serviría para forrar moldes, perfectos para las bandejas de hornos pero no para los moldes.

Me habéis preguntado por mis recetas de halloween y sinceramente es una fiesta que no me llama para nada la atención y mucho menos en cuestiones gastronómicas que , aun admirando verdaderas obras de artes en algunos platos, otros…. otros dejan mucho que desear y a mi personalmente me levantan un poco el estómago. Y puede que ese sea el reto pero no le veo la gracia….

Y para no ser antipática y aportar mi receta al halloween os dejo esta receta. Es una receta perfecta para el picoteo de una noche movida, como será esta noche, donde el timbre de la puerta de casa se caerá de tantas veces como lo harán sonar los mas peques buscando sus golosinas.

Una receta para degustar entre amigos o una receta perfecta para llevar en el bolso para cuando a los peques les entre hambre, aunque con tantas chuches, dudo yo que les entre hambre.

Unas tartaletas tipo pizza, con masa de pizza y relleno de pizza pero toda cerradita como un calzone que se come perfectamente a bocados y sin mancharnos.

Cuando hago pizza en casa, que suele ser una vez a la semana, suelo hacer las pizzas directamente sobre la bandeja de horno porque así me resulta mas cómodo y mas rápido.

De vez en cuando hago las pizzas en este molde de pizzas o para pizzas. Tiene muchos años, sobre 8 años mas o menos y ya han salido otros moldes mas conseguidos y que tienen en su base unas perforaciones a modo de agujeros que hacen que la masa no sude y se haga de manera perfecta.

El mio, mi molde, es liso, recubierto con una capa antiaderente que hace que no se me pegue ni una sola masa o pizza. Es maravilloso y aunque no tiene esos agujeros que harían de mi molde el molde perfecto, estoy muy contenta con él y de como de cocina las pizzas.

El pobre está ya un poco desformado y no guarda ya su figura cilindrica de sus inicios pero lo que está aguantando como un verdadero campeón es el revestimiento.

Si tenéis o queréis comprar un molde de estos para hacer pizzas, el ideal es el que ya está perforado con agujeros pero de todas formas yo os enseño el mío. Las pizzas salen maravillosas y con la masa en su punto justo de cocción.

Siempre suelo tener obleas de empanadilla en el frigorífico porque me suelen sacar de mas de un apuro a la hora de las cenas.

Esta vez la inspiración me salió bastante bien porque para ser la primera vez que usaba estas obleas en los moldes de mini conos, el resultado fue perfecto y no se rompió ni una sola oblea a la hora de desmoldar los moldes de conos.

El relleno lo podemos hacer de muchos ingredientes y ya iremos practicando ahora que he comprobado que el resultado es muy bueno y gusta mucho.

El relleno de hoy sencillo, unos mini conos con sabor a pizza rellenos de bacon y cebolla. No quería cargar los conos porque no sabía como se iban a comportar o si se iban a terminar abriendo pero no, aguantan perfectamente como veis en las fotos.

Ya usamos los moldes del cono para hacer conos de hojaldre y conos con la masa quebrada, hoy toca el turno a la masa de empanadilla

Rico, sencillo, y muy bonito a la hora de presentarlo en la mesa. Os animo a que lo probéis.

La receta de hoy es con pasta casera. Hemos hecho una masa de pasta casera agregando un poco de tinta de calamar en polvo y el resultado ha sido estas cintas. Si queremos espaguetis en vez de cintas, solo tenemos que cortar la pasta mas fina, y listo.

La tinta que yo he usado es en polvo pero se puede usar la tinta líquida solo que al ser líquida hay que rebajar ese líquido de la cantidad del agua para que no nos salga la masa tan húmeda.

La masa húmeda tiene una solución muy sencilla, agregar un poco mas de harina y listo.

Vamos con la receta, al final tenéis el vídeo de como se hizo esta receta de cintas negras con chocos.