Tomates rellenos

Una receta ideal para dejar hecha y encontrarla bien fresquita al regreso de la playa o de un día de compras. En las fotos aparecen tomates XXL. Me los trajo un amigo, cultivados sin nada de químicos y 100% naturales…. de ahí el tamaño y porque no lo comisteis…. ¡deliciosos es poco!

Además, es una receta básica que podéis tunear como más os guste: añadiendo maíz cocido, unos guisantes, algún pescado / marisco diferente al atún en aceite (bacalao, merluza, gambas cocidas, mejillones al vapor … etc.). Yo le he añadido unos dados de manzana verde, pero imaginarlo con un toque más dulce con unos melocotones, por ejemplo. O un poco más “détox” (tan de moda ahora) con piña natural. Más veraniego con melón manchego … ¿sigo? Mejor os cuento como prepararlos ¿verdad? Pues vamos a lavarnos las manos y pasamos a la cocina.

 

Ingredientes para 4 personas:

– 1 tomate por persona, maduro y firme.

– 2 puñados de arroz para guarnición.

– 1 manzana verde con su piel.

– Atún en aceite (yo compro latas grandes, que vuelco en un recipiente de plástico y lo cubro con aceite de oliva virgen extra. En la nevera aguanta muy bien y siempre tengo atún listo para usar en bocadillos, tortillas, ensalada…etc. Si preferís latas pequeñas, puede valer con 2 o 3).

– Aceitunas aloreñas (aceitunas típicas de Málaga, algo amargas, que son las únicas con D.O.)

– Sal, limón, orégano y pimienta molida para aliñar.

– Ensalada de lechugas para decorar.

Preparación:

– Lavamos los tomates y los secamos bien. Cortamos la parte superior, que después utilizaremos como tapa. Con un cuchillo bien afilado, vaciamos el interior del tomate, teniendo cuidado de no partir el fondo ni las paredes. Apartamos las pepitas de los tomates para otra preparación (por ej. un sofrito) porque en esta receta nos van a dar demasiada agua y no nos conviene. Picamos finamente la pulpa y la reservamos. Dejamos los tomates boca abajo para que suelten la posible agua que puedan tener y los reservamos en la nevera.

– Lavamos la manzana y partimos en dados pequeños. Rociar con un poco de zumo de limón para que no se ponga oscura y reservar.

– Quitar el hueso a las aceitunas aloreñas y partir. Reservar.

– En una fuente amplia, mezclamos el arroz de guarnición con los dados de manzana, la pulpa del tomate, las aceitunas aloreñas y el atún. Salpimentamos, rociamos con limón y aceite de oliva virgen extra. Este relleno está listo para usar. Lo podemos tapar con un papel film y meter en la nevera, para que coja frío y se mezclen bien los sabores, hasta el momento de servir.

– Para servir, poner ensalada de lechugas variadas en el fondo de una fuente plana, con algunas aceitunas aloreñas. Colocar los tomates vacíos al centro. Remover el relleno para mezclar bien el aliño y rellenar los tomates un poco por encima del borde. Colocar la tapa del tomate encima y servir enseguida.

Los tomates listos para degustar.

tomates rellenos

 

Deja un comentario

Tu correo electrónico no será publicado.


*