Cocina y recetas

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Cover: La ventana de mi cocina

14jul 17

Libro ‘Rápidas y Sencillas Recetas Tailandesas’

Nos encanta la cocina asiática en general, y nos seduce mucho la cocina tailandesa en particular Porque es fresca (suele incluir vegetales crujientes), porque ofrece sabores bien definidos (excepto en algunas elaboraciones de base, los ingredientes principales suelen requerir muy poca manipulación y sus sabores permanecen limpios), porque es práctica (muchos platos todo-en-uno), pero muy especialmente porque, al igual que sucede por casi toda Asia, en un mismo plato aparece esa gran combinación de salado-dulce-picante-ácido-crujiente-tierno que facilita mucho que nos enamoremos de ella Y que deseemos comer esos platos a menudo Un gran modo de repetir las veces que queramos, es elaborarlos en casa La editorial Phaidon ha reunido en este libro las recetas necesarias para iniciar el aprendizaje de esta cocina tan seductora. Y lo hace de modo muy práctico porque el libro tiene un formato muy agradable (tamaño suficiente como para no sacarse los ojos intentando leer), con […]

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02jun 15

XXI Concurso de Tapas de Zaragoza

Zaragoza se merece una visita, ¡y si es para tomar unas tapas mucho mejor! Del 1 al 15 de Mayo se celebró el XXI Concurso de Tapas de Zaragoza. Este año estuve como presidente del jurado, y me acompañaron Antonio Arrabal, Marisa Barberán, Guillermo Cruz, Xanti Elías, Sergio Fernández, Raquel García, Rebeca Hernández, Javier Yesa, Marc joli, Edorta Lamo y Rubén Trincado. Muchas gracias amigos por venir y participar como jurados. Ya estamos trabajando en el XXII y os aviso que estará lleno de sorpresas. El premio a la mejor tapa de Zaragoza fue para los hermanos Luis y Antonio Vargas, el popular Meli Meló. La tapa con ternasco de Aragón 2015 ha sido para The New Sheraton con un sushi de longaniza y ternasco con cebollita frita y espuma de foie. La mejor tapa aragonesa se la llevaron los don pascual, con un cucurucho de pasta de arroz con crema […]

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22may 15

¡Qué rico el percebe!

Yo no sé por qué se suele usar la frase “no me seas percebe”, pues este producto no tiene nada que ver con la intención de la frase. Si uno lo piensa bien, el percebe es un producto que lucha contra la mala mar, lo que lo hace más resistente además de ser más sabroso y rechoncho, en esas rompientes donde el mar es más fuerte, donde castiga con más fuerza, donde el hombre y la mujer  tienen que sacar todo su coraje, gente de la mar que se juega la vida cada vez que salen a por el percebe. Verles luchar y jugar con el mar a la vez que te llega ese aroma yodado y notas las gotas del agua salada en tu cara, es cuando lo empiezas a amar. Yo cuando tenía 14 años empecé a ir a cogerlos al paseo nuevo de San Sebastián, con mi […]

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12may 15

Dos recetas para preparar pulpo

Cómo me gusta este animal tan menospreciado en muchos casos que hoy es el rey de las barras de todo el mundo; este gran manjar en España entró por la puerta de atrás a la gran cocina, pues parecía que sólo era plato de tabernas y lugares de baja estopa. Gran equivocación el no haberlo usado más en los grandes restaurantes españoles hasta hace pocos años y haberle dado ese cariño que se daba en las casas más humildes. Muchos piensan y dan por hecho que el lugar del pulpo es Galicia, y es verdad que fueron los que mejor supieron sacarlo al mundo, pues era un plato barato y que tenían a mano en sus costas, además de acompañarlos de cachelos, o sea, una rica patata cocida. Si, es verdad, en la mente de muchos se piensa que en el resto de España se tomaba menos y no es […]

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23mar 15

Salsa de naranja

Hoy os traigo la receta de la salsa de naranja que vamos a preparar para acompañar la receta anterior de lechona al horno. Todavía es buen tiempo para tomarlo o, mejor dicho, para muchos es el momento ideal para un cochinillo asado al horno de leña al estilo castellano o para tomar una lechona asada como se prepara en Mallorca, en un buen horno de leña que casi siempre se tiene fuera en la terraza. Esto te indica que el sitio mejor para comerlo es a la intemperie. Por este motivo,  ahora que empieza a despuntar el sol y estamos al borde de la primavera, quiero daros esta receta para acompañar la lechoma. El otro día paseando por Sóller cuando fui a la Feria de la Gamba y vi todos sus naranjos me entraron ganas de prepararla. Ya que hablamos de feria, felicidades a todos los cocineros que estuvieron trabajando […]

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13mar 15

Lechona al horno

Como el otro día os decía…. Me puse a contaros cosas y no era cuestión de volveros locos y  por eso decidí posponer hasta hoy esta sabrosa receta de lechona, cochinillo o tostón al horno. Cada maestrillo tiene su secreto y cada uno es más bueno. Primer consejo: que no sea mayor de 5 kilos, así no hay que darle la vuelta, según dicen en Segovia y Toledo, mi amigo Adolfo por ejemplo, sólo agua y sal; Segundo consejo: lo ideal es empezar el horno con una temperatura de unos 150 grados y que esté unas 2 horas. Vamos con la receta: Ingredientes: Una lechona de 4,5 kilos, 250 gramos de manteca de cerdo, 200 ml. de agua, 6 dientes de ajo medianos, laurel, tomillo, orégano, sal marina. Preparación: Preparamos un majado en el mortero con los ajos, las hierbas y la manteca. Nos quedará una pomada que si la […]

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09mar 15

Tarta de queso

El otro día fui a ver la exposición de empresas que organizó mi viejo amigo Cristobal Bagurt en el Club de Mar de Palma a ver todos estos productos de empresas tan interesantes como Conservas y Ahumados Ángel, que estaba representado por sus hijos Raquel  y su hermano Ángel, ella toda una campeona. Creo que es la demostración de cómo en este mundo de la alimentación, cada día  las mejores empresas están encabezadas por mujeres; bueno al grano… Anchoas , sardinas ahumadas más delicadas, de las mejores. Y descubrí a un padre con su hijo que creo que tienen las mejores carnes de hamburguesas de España, la familia Eizaguirre. Pero, si algo me impactó, fue la tarta de queso de un par de mujeres de Granada. Su empresa se llama Pastelería Artesana de Santa Fe, me gustaron tanto sus productos que al probar una tarta que tenían, no pude más […]

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02mar 15

Paella sencilla

Este fin de semana me fui a visitar a un amigo al bonito pueblo de Andratx, concretamente a su puerto y aquí saber que sus barcos de pesca de gambas son los que compiten con los de Soller. Di un buen paseo y me apeteció, con el día tan precioso ir a un clásico pegado al mar, el restaurante Barlovento. Nada más entrar, ahí estaba mi amigo Carlos, me hizo pasar a la cocina y me presentó a su cocinero Andrés, a lo que me dijo: “Hace unas paellas de escándalo”. Entonces me entraron unas ganas tremendas de probar una, le sugerí que preparara la que él quisiera. La verdad, yo pensaba comer una lubina a la parrilla y una picada pero… ¡Cómo no iba a caer en la tentación! ¡La verdad es que estuvo estupenda! Y como aquí tengo muchos lectores de Sudamérica, aquí está una receta sencilla para […]

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27feb 15

Gató con helado, salsa y gelatina de almendras

Si uno pasea por Mallorca estos días podrá disfrutar de un paisaje precioso y, como sucede en otras comunidades autónomas, aquí los almendros son uno de sus árboles tradicionales y en estas fechas ya están floreciendo,  los vemos como si estuviesen nevados,  blancos la mayoría y otros rosados. Te hacen sonreír con su belleza y si podéis venir y conocer esta tierra en estas fechas podréis disfrutar de este espectáculo. Por este motivo aquí hay muchas recetas donde este producto de la almendra es la estrella tanto en platos salados como en dulces. Ya que estamos quiero invitaros hacer este sabroso y fácil bizcocho que lo acompañaremos con esta estupenda y sencilla crema de almendra. Gató (bizcocho de Almendras) con helado, salsa y gelatina de almendras Ingredientes para el bizcocho de almendras: 500 gramos de almendra molida, 500 gramos de azúcar, 8 huevos, un sobre de levadura Royal, una cucharadita […]

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20feb 15

Ensalada de escarola y nueces

¡Hola a todos! Hoy os traigo una ensalada de escarola y nueces, ideal para acompañar a los espárragos trigueros que os compartí ayer. La elaboración es muy sencilla y espero que os animéis a prepararla, porque su resultado merece la pena. Lo primero que tendremos que hacer antes de nada es limpiar la escarola. Ingredientes: Nueces rotas, queso mahonés curado y roto en astillas, aceite de oliva, una yema, vinagre de jerez añejo, cebollino picado, sal y pimienta. Preparación: En un mortero ponemos el huevo y empezamos a batir, poco a poco vamos añadiendo el aceite y después el vinagre. A continuación añadimos la sal, la pimienta y el cebollino.  Mezclamos la escarola con la mahonesa y añadimos el queso y las nueces. Lo juntamos todo y… ¡listo para servir!   ¿Qué os ha parecido la receta? ¡Espero que os animéis a hacerla y podáis disfrutarla con todos los vuestros. Tenemos […]

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