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Cover: La ventana de mi cocina

12may 15

Dos recetas para preparar pulpo

Cómo me gusta este animal tan menospreciado en muchos casos que hoy es el rey de las barras de todo el mundo; este gran manjar en España entró por la puerta de atrás a la gran cocina, pues parecía que sólo era plato de tabernas y lugares de baja estopa. Gran equivocación el no haberlo usado más en los grandes restaurantes españoles hasta hace pocos años y haberle dado ese cariño que se daba en las casas más humildes.

Pulpo

Muchos piensan y dan por hecho que el lugar del pulpo es Galicia, y es verdad que fueron los que mejor supieron sacarlo al mundo, pues era un plato barato y que tenían a mano en sus costas, además de acompañarlos de cachelos, o sea, una rica patata cocida. Si, es verdad, en la mente de muchos se piensa que en el resto de España se tomaba menos y no es una gran equivocación. Además en donde más recetas de pulpo se encuentran es en la costa del Mediterráneo: guisos marineros y hasta encurtidos en las recetas mas famosas. Sin duda, el pulpo es hoy en día el cerdo del mar; de él se usa todo y se hace a la parrilla, al horno en guiso o de esta forma más conocida que es el cocido a la gallega.

El secreto de un pulpo es que no tenga arena en sus tentáculos ya que te arruinaría todas las recetas. Luego se pone en agua limpia (si es de mar mejor) y se lava. La cabeza se voltea, se saca el cerebro y se quita el pico que es la boca y ya está. Luego lo podéis hacer de forma natural que es como os indico abajo.

Tradicional

Se hierve agua en una olla grande, con una pizca de sal y una cebolla pelada. Una vez que esté hirviendo amigos, dadle tres chapuzones (en cada chapuzón se espera unos segundos y se saca). Cuando el agua empieza a hervir, ya lo podemos meter (por cada kilo de peso unos 15 minutos). Cuando ya esté, se puede retirar y dejar que se acabe de hacer en la olla. Y, lo más importante, ¡ya esta hecho!

Hay quien mete una patata y cuando la patata está ya cocida es que ya está listo.

¿No ha sido difícil verdad? Pues la receta que doy es mucho más fácil:

Pulpo a la parrilla

Es muy fácil, después de haber cocido el pulpo, sacamos los tentáculos y con un poco de aceite los doramos a la parrilla (sea de carbón o metálica) y cuando estén bien dorados los apartamos y lo acompañamos de la patata de la cocción rota a tenedor. Le ponemos perejil y aceite de oliva. Mezclamos aceite de oliva con aceitunas negras picadas y un toque de ajo y pimentón.

Lo ponemos en un plato (si es para compartir se parte y si no en entero que queda más mono). Ponéis por encima el aceite que hemos hecho, la patata rota y encima un germinado de berros y sal gorda. También se puede cocer en olla a presión que es mas rápido y sale muy bien.

¡Saludos amigos!

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