Cocina y recetas

Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: La ventana de mi cocina

18feb 15

Espárragos trigueros preparados

Hoy os traigo una receta con algo tan sencillo como son unos espárragos trigueros silvestres de los de verdad, no trigueros de granja, que son muy buenos pero diferentes. Con estos espárragos delgados pero jugosos con ese toque amargo que los caracteriza, nuestro plato se convertirá en un manjar de reyes, así que probadlos porque ahora mismo podemos conseguirlos en muchos mercados de España, y muy especialmente en Mallorca. También podemos encontrarlos si vamos por el campo. Yo suelo ir, pero cada vez que voy vuelvo con muy pocos ya que no soy un gran buscador, y eso que miro y llevo mi bastón para apartar bien las hiervas. Por este motivo me fui a mi mercado preferido a ver si los encontraba y ahí estaba Marga en su puesto, una mujer que me conoce bien y sabe que me encanta la sobrasada, por eso mismo me regaló un poco […]

Seguir leyendo
13feb 15

Pastel cordobés con jamón

Llega san Valentín y se cruza con carnaval ¡Que fuerte! Puede ser la verdad más grande de los últimos años, y tú te dirás: Por qué? Muchos San Valentín son forzados porque ese día muchas parejas se disfrazan de lo que no son, se regalan lo que no le gusta al otro y se van a cenar y encima acaban enfadados. Pero por fin será magnifico el día de San Valentín porque se va a poder salir no solo en pareja, sino con más amigos. Se va a poder bailar a la comba este sábado porque es San Valentín y es carnaval, por lo cual… ¡A disfrutar! Aquí tenéis una receta para que podáis pasar un ratito agradable, tanto si estáis enamorados como si estáis solos y lo celebráis con amigos. Os propongo una receta de hojaldre relleno de cabello de ángel del amor con jamón de jabugo. Pastel cordobés […]

Seguir leyendo
10feb 15

Ostras al estilo japonés

Lo que más me puede gustar de la vida es lo primero y más simple: vivir y que el tiempo nos vea pasar. Fijaos bien, el siempre se queda, los que nos vamos somos nosotros en nuestra corta vida. Podemos hacer muchas cosas si nos lo proponemos, además, a diferencia a los viejos tiempos, hoy podemos llegar más rápido y ver más a través  de esta ventana que nos enseña el mundo que es Internet. Yo por este motivo quiero hacer esta reflexión y hablar de esa manía de decir “este hombre se ha reinventado”, sobre todo a gente de la cocina. A mí me lo han dicho hoy, y esto me a hecho pensar en este tipo de expresiones y me hace pensar en muchas cosas. Sobre cuando alguien piensa que las cosas te van o han ido mal no siendo verdad, o cuando haces alguna cosa que al […]

Seguir leyendo
04feb 15

Brocheta de solomillo de avestruz

Ya ha pasado el Bocuse DO’R y estamos con la cabeza fría, es momento de reflexión, de ver las cosas que se han hecho bien y las que no, y qué se puede mejorar, pero si quiero decir que hay que unir a los grupos enfrentados para lograr que esté mucho más representado el estamento de la cocina española. A mí lo que pasa ahora me duele y me parece una guerra de egos y me da vergüenza ajena. Creo que durante años se hicieron cosas muy mal, donde unos pocos ganaron mucho dinero a cuenta de este concurso, cuando costaba un dineral la suscripción. Cuando una comunidad iba a ir a Madrid al concurso para ser campeón de España tenía que pagar la supcripción, es decir, un mínimo de 10 comunidades más esponsorización es mucha pasta. Y el concursante que ganaba luego se tenía que buscar la vida. Sé […]

Seguir leyendo
29ene 15

Dos recetas de croquetas

¿Qué tal amigas y amigos? ¡Cómo voy de rápido cada día, no lo podéis imaginar! Os tengo abandonadas, pero desde hoy será diferente de verdad. Voy a contaros mis andanzas que son muchas y mis recetas caseras y de alto standing. ¿Qué os parece? Además, si tenéis un problema en la cocina me escribís y yo lo contesto. ¡Esto pinta bien! Hoy va de croquetas, algo tan fácil de hacer pero que da muchos problemas. Uno porque se pegan las masas, otro porque no se sabe de qué hacerlas… Y fijaos, hay mil recetas muchas formas de elaborarlas: redondas, rectangulares, cuadradas, líquidas y cuajadas… Incluso dulces o saladas. También se pueden hacer con las sobras de algún plato, que así nacieron, sin embargo, hoy en día estamos acostumbrados a comprar los ingredientes especialmente para hacerlas: jamón, pollo, atún, gallina, pimiento, champiñones, etc… Podría estar una hora poniendo ingredientes. Yo hoy […]

Seguir leyendo
31oct 14

Kokotxas, txangurro… las joyas del mar

Sabéis que soy un enamorado de los mercados. Nos ofrecen excelentes productos, de proximidad y de cualquier parte del mundo. Frutas, verduras, legumbres, carnes, pescados. ¡Pescado! ¡Qué maravilla! Las paradas de buen pescado soy como joyerías. Y, entre las joyas destacadas, ¿qué decir de las kokotxas? De merluza y bacalao, con sus diferencias de textura y color (también de precio). Para mí, la mejor receta de kokotxa de bacalao es así de sencilla: Plancha o paella bien caliente, aceite de oliva y las cocotxas, que se vayan haciendo despacito. Les damos la vuelta. En otra sartén, un poco de buen aceite de oliva, unas láminas de ajo, guindilla y cuando esté dorado, se lo tiramos por encima de las kokotxas. Las de merluza, me encantan rebozadas. Y de truco, una vez pasadas por harina, dadles un par de ‘cachetes’ con las manos, quedan estupendas. Pero, decía que las pescaderías son como […]

Seguir leyendo
20oct 14

Setas, manzanas, endívias… ¡Por fin, el otoño!

La llegada de una nueva estación supone también la llegada de nuevos productos de temporada. Magníficos. Gustosos. En su punto. ¿Se acabó la playa? Vale. ¿Los días son más cortos? ¡También! ¿El invierno asoma la nariz? Quizá. Pero, de momento, el otoño llega con maravillas como las peras, las manzanas, las coliflores, los níscalos… Y recetas de lo más sabrosas con cada uno de los productos. Solo hace falta darse una vuelta por los mercados para disfrutar de los nuevos colores, de los aromas más delicados, de matices que habían desaparecido estos últimos meses. Me encanta pasear entre las paradas, lo recomiendo, es una explosión para los sentidos. Además, la mayoría de centros, disponen de una oferta gastronómica de lo más diversa: desde la clásica bollería y café con leche, a variados bocadillos o tapas, pasando por shushi o una copita de cava fresquita y unas ostras. ¡De todo! ¡Son […]

Seguir leyendo
19sep 14

‘Food truck': la aventura de El Perrito Callejero

Sí. La vida es maravillosa. Por cambiante, por impredecible, por lo que tiene de aventura y de elección personal. Y si, además, tienes la suerte de poder trabajar en lo que te apasiona, ¿qué más se puede pedir? Creo que mi oficio es el mejor del mundo. ¡Cocinar! ¡Hacer de una necesidad, una maravillosa experiencia! Desde mis inicios en la casa de tapas de mi padre en San Sebastián, no he dejado de apasionarme por todo lo que ofrece el mundo de la gastronomía. De apasionarme yo, y de hacer llegar mi pasión a quien quiera escucharme. Lo hice durante años desde mi restaurante con Estrella Michelin y ahora desde el movimiento ‘food truck’. El viaje continúa, el paisaje desde mi ventana es siempre distinto, ¿me acompañas? El movimiento ‘food truck’ está empezando a implantarse con fuerza en España. La idea es acercar a cualquier lugar la mejor oferta gastronómica, […]

Seguir leyendo
Página 2 de 212

Categorías

¡Síguenos en twitter!