Curry de verduras de Kerala con arroz basmati al clavo y limón

¡Buenas tardes!

Hoy me he puesto en modo #veganlife y me he venido arriba con una receta que recordé ver a Jamie en su programa. Claro, a mi manera, porque no la recuerdo entera y porque soy de la actitud de aprovechar lo que hay en la nevera.
¡Pero bueno, el resultado ha sido este y yo comparto la receta con vosotros!

La foto del curry no es el resultado total, me ha sobrado y está en un tupper. Esta receta da para 3 personas.

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Ingredientes para el curry (3 personas)

  • 1/2 coliflor
  • 400 gr de garbanzos
  • 400 ml de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de granos de mostaza
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharada de curry
  • 1 trocito de jengibre fresco (3 o 4 cm)
  • 2 tomates maduros
  • 1 guindilla fresca
  • 1 cebolleta
  • 1 rodaja de piña

Ingredientes para el arroz  (3 personas)

  • 1 vaso de arroz basmati
  • 2 vasos de agua
  • 8 clavos
  • 1/2 limón
  • Sal

Preparación

Ponemos la plancha al fuego y vamos cortando la media coliflor el rodajas. Cuando la plancha esté muy caliente, añadimos la coliflor sin aceite ni nada para marcarla y dorarla.

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En una cazuela calentamos el aceite y echamos las especias, removemos bien para que se impregne quedando una pasta y retirando del fuego de vez en cuando.

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Con la batidora, trituramos la cebolleta, la guindilla y el jengibre. Cuando esté triturado lo añadimos a la cazuela. Troceamos los tomates y también los añadimos. Ahora, limpiamos, escurrimos y los añadimos garbanzos; también la leche de coco y los trozos de piña. Y finalmente, después de remover un poco, añadimos la coliflor. ¡Todo a la cazuela!

Tapamos la cazuela, ponemos el fuego al máximo y dejamos cocerse bien los garbanzo y la coliflor. Notaremos que esté terminado cuando se haya evaporado parte de la leche de coco y tenga una buena consistencia final.
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¡Buen provecho y espero que os sepa un poco a Bollywood!

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