Pancakes de boniato

¡Buenas tardes, foodies!

Tenía ya ganas de contaros esta receta súper saludable así que no me voy a ir por las ramas, tenéis que probarlas y veréis como molan mogollón!

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Ingredientes

  • 1/2 taza de harina (si tenéis de avena, ¡mil veces mejor!)
  • 1 huevo
  • 1/3 de taza de leche de almendras (esta es la que uso yo, pero tampoco obligo, jeje)
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Puré de boniato (el equivalente a un boniato pequeño)
  • 1 cucharada de nuez moscada + canela + jengibre (esto ya os lo montáis al gusto ;) )

Elaboración

Lo primero que vamos a hacer es quitar bien la tierra del boniato y envolverlo en papel de aluminio con piel incluida. A continuación, lo horneamos a unos 180ºC hasta que esté bien tierno (esto lo sabremos pinchando).

Cuando esté listo, desenvolvemos, dejamos enfriar, lo pelamos y con un tenedor o mismamente la batidora, hacemos un puré.

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En un bol grande, tamizamos la harina y mezclamos todos los ingredientes con la batidora. Como podréis observar, no lleva azúcar. Y no, no me he olvidado, es que el boniato es lo más deliciosamente dulce del mundo, así que con eso es suficiente y por eso mismo, ¡son un súper alimento!

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Una vez mezclado, dejamos reposar tapado con film transparente un buen rato en la nevera. Como si son 4 horas, sin ningún problema.

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Cuando decidamos hacer los pancakes, manchamos la sartén con mantequilla, dejamos calentar a tope y vertemos la masa. Esperamos a que empiecen a salir pompitas por la superficie y damos la vuelta. Repetimos hasta que terminemos la masa. La mantequilla solo es necesaria para la primera, las demás ya salen solas.

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¡Yo las serví con sirope de arce y estaban deliciosisimas! Pero podéis acompañarlas de lo que más os guste ;)

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Bueno, ¡espero que os haya gustado!

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