Pancakes de plátano, coco y muesli

¡Buenas tardes, foodies!

Aquí estamos otra vez después de unos días que el tiempo no ha dado para escribir cuatro líneas. Pero bueno, ¡así es la vida!, ¡y lo que mola!
Hoy os traigo una receta de desayuno (o cena) suuuuper sencilla que tenía ya ganas hace tiempo. Para mi gusto, está de rechupete.

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Ingredientes

  • 1 huevo (si eres vegano, bien fácil lo tienes con un poco de harina de maíz y agua)
  • 1 plátano maduro
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadas de harina de maíz (de avena o de lo que os de la gana)
  • 1 vaso de muesli
  • 1/4 vaso de coco rallado
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Sirope de arce

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 Elaboración

En un bol aplastamos el plátano con un tenedor hasta obtener una pasta.

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Añadimos la levadura, la harina, el coco y finalmente el muesli. Integramos todo y dejamos reposar 1 hora en la nevera cubierto con film transparente.

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En una sartén anti adherente derretimos la mantequilla y sobre está, colocamos porciones de masa del tamaño deseado.

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Bastará con marcar 3 minutos por cada lado, más o menos.

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Nos quedaría una textura tal como esta:

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Para emplatar, regamos con un chorrito de sirope de arce y ¡a disfrutar!

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Espero que os guste y os resuelva o bien una cena rápida o un buen desayuno :) .

¡Feliz healthy-comienzo de semana!

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