Ensalada de quinoa con brócoli

¡Buenas tardes!

¡El verano ya está aquí totalmente! De ahí esa menor frecuencia de publicaciones y esas publicaciones, como la de hoy, mucho más fresquitas, jeje.

Bueno, a lo que ibamos, os voy a contar una receta muy tupper-friendly e ideal para llevar a la playa, porque gracias al cilantro y la lima, es súper fresquita…

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Ingredientes

  • 125 gr de quinoa
  • Un buen puñado de brócoli
  • 1/2 tomate grande o 1 pequeñito
  • 1 mazorca de maiz pequeñaja
  • Un puñado de almendras picadas
  • 1 lima
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Molinillo de chile o pimienta
  • Una pizca de azúcar
  • Cilantro fresco

Elaboración

Comenzamos mezclando los ingredientes con los que vamos a marinar el brócoli y el tomate. Dos cucharadas de aceite, el zumo de la lima, una pizca de azúcar, chile, cilantro fresco picadito y una pizca de sal.

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Picamos el tomate en dados, el brócoli en arbolitos, espolvoreamos la ralladura de la lima e impregnamos bien con el aliño que acabamos de preparar.

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Dejamos reposar un par de horas en la nevera. Mientras tanto, es momento de hacer la quinoa según las intrucciones del paquete. Cuando esté lista, la lavamos y reservamos.

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En una sartén, derretimos una cucharadita de mantequilla para tostar el maíz. A mi me encanta el sabor que le da la mantequilla, ni comparado con el aceite. Cuando esté empezando a tostarse, añadimos las almendras y meneamos bien para que se tuesten pero no se quemen.

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Cuando esté listo, vertemos todo el contenido del bol en el que habíamos macerado el tomate y el brócoli. Salteamos para que quede al dente, no pastoso.

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Para terminar, mezclamos con la quinoa todo el contenido de la sartén cuando se haya templado. Espolvoreamos cilantro picado por encima y un poquito de ralladura de lima para darle el toque cítrico final. ¡Y listo!

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¡Espero que os haya gustado!

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