Ensalada divertida de tofu con vinagreta de sirope de arce

¡Buenas tardes de Miércoles!

El otro día me hice una ensalada para el tupper que habrá gente que odie, pero a mi me gustó tanto que no dejé ni una migaja…
Como tenía tofu en la nevera y yo también sé ser vegana si me lo propongo, me dije.. venga, ¡vamos allá con él! Y el resultado os lo contaré ahora comenzando por los ingredientes, porque es una ensalada y no tiene más misterio que el empanado del tofu y la vinagreta.

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Ingredientes (para una persona)

  • 100 gr de garbanzos
  • 100 gramos de tofu
  • 3 rábanos
  • 50 gr de queso Feta
  • Tomate
  • Un puñado de espinacas
  • Corn flakes triturados (para empanar)
  • 1 huevo
  • Harina de maíz
  • Aceite de OVE
  • Vinagre de módena
  • Sirope de arce
  • 1 cucharada de Curry
  • 1 cucharada de Jengibre
  • Panko o pan de cracker
  • Aceite de maíz

Elaboración

En primer lugar, cortamos el tofu en tacos y lo dejamos secar envuelto en papel absorbente durante 30 minutos.

Cuando esté seco lo pasamos por harina de maíz, por huevo y finalmente, por una mezcla que va a consistir de 3/4 partes de corn flakes y 1/4 parte de panko o pan de cracker, que sirve para darle aún más triscor; una cucharada de jengibre y otra de curry.

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Cuando los tengamos todos empanados, los freímos en abundante aceite de maíz muy muy caliente.

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Por otro lado, en una sartén con unas gotitas de aceite, salteamos los garbanzos. Porque, para mi gusto, adquirieron un toque más interesante así, para comerlos templados y ligeramente tostados.

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Ya por último emplatamos, colocando una cama de espinacas, unos tomates da igual de que tipo mientras que estén tiernos y pelados, unas rodajas muy finas de rábano, los garbanzos, queso feta que al ser muy salado va a contrastar genial con la vinagreta que haremos y el tofu.

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Para hacer la vinagreta no hay más que echar un chorrín de aceite, otro de vinagre de módema y otro más pequeño pero sin miedo de sirope de arce. Agitas muy muy fuerte o le metes varillas para emulsionar ¡y listo!

Regamos la ensalada por encima y.. ¡plato terminado!

 

Este es el detalle que siempre gusta ver del tofu cortado.

¡¡¡Bueno, espero que estéis teniendo una semana genial!!!!!

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