Crema de alubias con croquetas de sacramentos

Crema de alubias con croquetas de sacramentos 1Sugiero esta receta para poder saborear un plato de los de siempre y disfrutarlo con un toque más ligero, pero igualmente sabroso.
Es una receta perfecta para cuando nos llegan unos amigos a casa, un brunch de fin de semana o el hamaiketako que llamamos por estas tierras, … primero cuchareamos una crema suave con mucho sabor y luego vamos a sorprender a nuestros comensales con la presentación de los sagrados sacramentos que vienen dentro de unas croquetas sensacionales.
La crema de alubias está insuperable y las croquetas, hay que repartirlas rápidamente porque son de las que vuelan y ya sabéis como se las traen los controladores aéreos.
Aquí acaba de aterrizar la receta, echarla un vistazo y veréis que está “chupada”.
Croquetas con sacramentos. Ingredientes

Croquetas con sacramentos. Elaboración
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Crema de alubias con croquetas de sacramentos
Author: 
Recipe type: Legumbres
Cuisine: Crema de alubias con croquetas
Serves: 4
 
Ingredients
  • Ingredientes para las alubias
  • 1 cebolla
  • ½ kg de alubias
  • Agua
  • Sal
  • 1 toque de pimentón (dulce o picante)
  • 1 toque de pimienta
  • Aceite virgen extra
  • Ingredientes para los sacramentos
  • ½ k de costilla adobada
  • 1 chorizo
  • Ingredientes para la bechamel
  • ½ l de leche
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla
  • 1 toque de nuez moscada
  • Sal
  • 1 toque de pimienta
  • Pan rallado
  • 2 huevos
Instructions
  1. Preparamos las alubias y los sacramentos
  2. Ponemos a remojo en una cazuela las alubias unas 12 horas antes. Reservamos.
  3. En la olla express metemos la costilla y el chorizo, cubrimos con agua y cerramos.
  4. Cuando empiece la olla empiece a silbar, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 30 minutos.
  5. Apagamos, retiramos el agua, quitamos la pie del chorizo, los huesos y las ternillas de la costilla y hacemos picadillo y reservamos.
  6. Cortamos la cebolla bien picadita y la pochamos en una sartén bien caliente, con un chorrete de aceite a fuego muy bajo durante unos 15 minutos.
  7. Salpimentamos, rehogamos y reservamos.
  8. Las alubias remojadas las metemos en la olla express, salpimentamos, echamos el pimentón y las cubrimos con agua, tapamos y cuando suene el silbo, bajamos a fuego bajo y las dejamos durante unos 40 minutos.
  9. Apagamos, dejamos reposar y reservamos.
  10. Preparamos la Bechamel
  11. Bechamel tradicional:
  12. Fundimos la mantequilla en una sartén a fuego suave.
  13. Añadimos la harina, removemos bien y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos.
  14. Agregamos unas cucharadas del picadillo de chorizo y la costilla y mezclamos bien para que la harina se impregne del sabor de los sacramentos.
  15. Añadimos la leche poco a poco, manteniendo la bechamel fluida hasta terminarla.
  16. Incorporamos el resto del picadillo, probamos, salpimentamos y añadimos un toque de nuez moscada.
  17. Mezclamos todo bien, sacamos, extendemos la masa en una bandeja y dejamos reposar.
  18. Formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado en una sartén con abundante aceite caliente.
  19. Las pasamos por papel de cocina y a la mesa.
  20. Bechamel thermomix:
  21. Ponemos el aceite en el vaso y añadimos la mantequilla, programando 3 minutos, a temperatura varoma, velocidad 4.
  22. Añadimos la harina y rehogamos programando 3 minutos, a 100º a velocidad 2.
  23. Incorporamos la leche, la sal, la nuez moscada, 2 cucharadas del picadillo y mezclamos programando 10 segundos, a velocidad 7.
  24. Volvemos a programar 25 minutos, a 100º y a velocidad 4.
  25. Añadimos el resto del picadillo y revolvemos con la espátula.
  26. Programamos 3 minutos, a 100º y a velocidad 2.
  27. Extendemos la masa en una bandeja y dejamos enfriar.
  28. Formamos las croquetas, las pasamos por pan rallado, huevo batido y pan rallado en una sartén con abundante aceite caliente.
  29. Las posamos sobre papel de cocina para desengrasar y a la mesa.
  30. Emplatamos
  31. Servimos la crema en un bol y añadimos unas croquetas. Un plato que os va a encantar,

 

 

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