Cocina y recetas

Bacalao al ajillo.Continuamos con las altas temperaturas y eso que este año no íbamos a tener verano y ya nos estamos asfixiando y esto es solo el principio,así que tranquilos que seguro que verano tendremos.Con este tiempo que invita a salir y disfrutar de las terracitas y no vemos momentos de subirse a casa nos va a venir ni que pintado este bacalao al ajillo cocinado en el varoma,que ahora es cuando más partido le saco.

En verano nos apetece platos ligeros como  un pescado,una ensalada o simplemente algo de picoteo,pero todo que nos resulte fresco y apetitoso.hoy he optado por una bacalao al vapor con un aliño al ajillo.El bacalao lo prepararemos en el varoma para que no lo tengamos olvidado en el armario hay que sacarlo de vez en cuando.Si no tenemos thermomix lo preparamos como tengamos costumbre,una buena salida es poner el pesacdo con la piel hacia abajo en una sartén antiadherente y taparlo,así conseguimos que se nos quede jugoso.El inconveniente es que en la sartén lo tenemos que hacer de dos en dos,mientras que en la sartén podemos colocar dos o tres en cada bandeja depende del tamaño.

El ajillo lo podemos hacer de maneras diferentes,bien laminando el ajo o machacando en el mortero,a mi me gusta más machacado,queda más disuelto,las cayenas las agregamos al final para que no piquen demasiado que ahora con la calor no apetecen tanto.Este mismo ajillo lo podemos emplear en cualquier tipo de pescado blanco.

 

 

 

Bacalao con verdura,Esta receta también esta basada del libro de cocina castellana aunque he hecho tantas variaciones que  le he cambiado el nombre a la receta por que éste me parecía más acertado,pero siempre guardando la esencia del plato.

El bacalao es un pescado que en casa nos gusta mucho por ese motivo lo consumimos tanto y por otro también que lo cocines como lo cocines siempre sale buenísimo.Para el plato de hoy he utilizado bacalao congelado del que va en una bandejita en plata,siempre me gusta tener en el congelador por si un día no sabemos que comer se descongela y ya tenemos el bacalao listo para cocinar.Otra cosa sería el salado que hay que desalarlo con anterioridad y nos lleva más tiempo.

La receta del libro lleva todos los ingredientes desmenuzados y mezclados inclusive el bacalao,yo he querido dejar el bacalao entero por que da otra presencia,pero si lo preferís podéis desmenuzar  y mezclar toso cuando este ya cocinado.Para la preparación he empleado el wok,ya sabéis que me gusta mucho por que debido a su forma no necesita mucho aceite para el sofrito,también nos valdría una sartén antiadherente y como no y lo más tradicional una cazuela de barro,si tenéis vitrocerámica ya sabéis que tenéis que utilizar unas especiales.

Las patatas van primero cocidas bien al horno o al microondas yo he optado por la vía rápida,total eran dos patatas y no valía la pena encender el horno,el por que de las patatas ya cocidas es para que el guiso nos sea más rápido ya que el bacalao en 5 minutos esta tiene bastante para conseguir una textura tierna y jugosa y las patatas necesitan de 15 a 20 minutos dependiendo variedad.Limpiaremos las patatas de arena y polvillo,se secan y de cuecen con piel entre 5 o 7 minutos.Pasado el tiempo comprobamos con una brocheta si están cocidas.

 

 

 

Arroz con gambas,seguimos los viernes con el menú asiático, esta semana un arroz con la variedad de las gambas en vez de delicias y para acompañar pollo con salsa picante este ya va siendo un clásico en nuestra cocina por que lo preparo todas las veces que cocino comida oriental.Desde hace ya mucho tiempo creo que se convertido en una costumbre de éste día comer comida oriental,bien la encargamos  o el mismo restaurante,pero últimamente ya la suelo hacer yo con todas las salsa y condimentos que me voy comprando que cada vez son más.

La sorpresa ha sido cuando mi hija a probado el arroz y a preguntado si era del restaurante,por que estaba diferente a los de días pasado y tenía razón ya que hoy he vuelto a enjuagar el arroz y dejarlo en remojo durante unos 20 minutos,esto hace que quede un arroz más blanco y más brillante sin que varié la   calidad de éste y lo más importante sin perder todo su sabor.

La preparación del arroz hoy  ha sido todo de manera tradicional,con esto quiero aclarar que con tan solos 8 minutos de cocción tenemos bastante aunque el fabricante nos recomiende 10 o 12 al no ser que nos guste mucho más cocido.En vez de enfriar bajo el agua yo lo que hago es pasarlo inmediatamente al wok y así no le restamos sabor.

Siempre suelo hacer el arroz  tres delicias,es el que más nos gusta en casa y el que siempre pedimos cuando vamos a los restaurantes chinos,pero hoy no me quedaban guisantes,así que he tenido que cambiar estos por unas gambitas que a mi parecer le da mucho más sabor,no opinan mis hijos lo mismo,que vamos hacer.

 

Fideos con seta y gambas.Con este plato asiático terminamos el menú de hoy viernes ahora solo nos queda que degustar y disfrutar de la comida a  falta de esperar a la semana que viene a ver que se me pasa por la cabeza y que improvisamos para variar un poco y no tener que repetir,así nunca nos aburrimos.

Para empezar nos hará falta un wok y no disponemos nos sobrará con una sartén antiadherente esto es fundamental por que si no se nos pegará y los fideos los sacaremos todo pastosos y rotos y esto a efecto de la vista queda muy muy desagradable.Las setas al ser deshidratadas hay que dejarlas a remojo durante un tiempo el fabricante nos marca 20 minutos yo las he tenido un poco más.

Que soy asidua al supermercado lidl eso ya creo que se sabe,pero lo que me estoy dando cuenta es que cada vez también me estoy aficionando más a los supermercados Aldi y es que resulta que en estos supermercados traen aunque sea en ofertas productos que no que en otros supermercados no los encontramos,la lástima es que lo los tengan durante todo el año,pero da igual nos calculamos lo que nos hace falta y hasta la próxima oferta.Por cierto este lunes el lidl vuelve a tener productos asiáticos,así que empezar hacer la lista que no nos pille desprevenidos.

El supermecado lidl lo tengo de paso cuando voy a casa de mis padres no se, la primera vez por que entre, pero ahora mis visitas cada vez son más frecuentes ya que aprovecho el viaje para comprar unas galletas sin azúcar para mi madre que le gustan y en una de mis visitas encontré una bolsita de setas deshidratadas y en otra ocasión un aceite para wok que va muy bien por que le añade más sabor asiático.

 

 

 

Fritura de pagel.Hoy venimos con un fritura de pescado que para mi era totalmente desconocido o se me había pasado por alto y es que a veces somos demasiados monótonos y consumimos siempre lo mismo sin dar la oportunidad de probar distintas variedades y sabores.

El otro día tras la insistencia de la pescatera de queme llevará para probar esta especie de pescado, por que me explicaba que quedaba muy bueno y jugoso.Al final me decidí a llevármelo a casa y probar a ver como salía,me aconsejo que lo hiciera al horno,pero tenía el tiempo justo y su tamaño no era muy grande, opte por hacer una fritura sencilla y rápida y como no buenísima ya sabéis lo rico que queda el pescado así que siempre realza más su sabor.

Para mi asombro,todo hay que decirlo,el pescado es jugoso y con mucho sabor,pero también hay que ir con cuidado con las espinas que tiene bastantes.Sus escamas son muy firmes por lo que quedan como una coraza,que precisamente no queda crujiente.De acompañamiento unos espinacas pochados con un ajo laminado para contrarrestar la fritura los espinacas los haremos ligeramente heridos para después pocharlos con ajos.

Ahora vamos a conocer un poco más las cualidades de  este pescado:Es un pescado blanco que pertenece a la familia del besugo, Espáridos, dentro del orden de los Perciformes.El pagel es un pescado blanco de carne bastante magra. Destaca su contenido de proteínas de alto valor biológico y en cuanto a otros nutrientes, su aporte de fósforo, potasio y de vitaminas del grupo B y liposolubles como la vitamina A.Pagel o breca, es un pez marino muy apreciado, de carne blanda, delicada y exquisita. Su cuerpo tiene aspecto fusiforme, delgado y ovalado. Su boca no es demasiado grande y las escamas se extienden hasta el borde anterior de los ojos, cubriendo la cabeza. Sus ojos son de menor tamaño que los del besugo y aligote. Tiene un color plateado y rosáceo intenso, especialmente en el dorso. Los ejemplares más comunes miden 10-30 cm.

Fuente:Consumer.

 

Sepia al Pedro Ximenez.Los sábados nos apetece comer un poco más de picoteo por lo que suelo buscar ingredientes fáciles en los que pueda  conseguir buenos platos y que a la vez queden resultones sin dejar de ser sabrosos.

la sepia es la tapa perfecta para el verano aunque yo la suelo comer durante todo el año sin hacer distinción de temporada,pero como es en verano cuando más se sale de picoteo por seo se convierte en unas de las tapas de reinas.

Siempre suelo hacer hacer la sepia a la plancha con una picada cruda de ajos y aceite un poco de mayonesa y arreandooo,pero hoy he querido vestirla de gala con un pedro Ximenez solo con leer el nombre ya nos sabe más rico,por que yo hay que ver lo que cambian un plato cuando añades este brandy.Lo dicho en esta receta vamos a utilizar casi los mismos ingredientes pero en vez de crudos en forma de aliñado los vamos a agregar al final de la cocción.

 

Arroz caldoso con sepia.Por fin  he preparado  un arroz caldoso ya se que este tipo de arroces son más para el invierno pero hay que aprovechar ya  que este año si estamos teniendo primavera y las temperaturas se están comportando.

Tenía ganas de probar un arroz  con sus sabores fusionados,si eso quiero decir….por que ningún ingrediente es protagonista y todos lo son a la vez  aportando cada ingrediente su peculiar sabor..En esta ocasión me he declinado por una arroz caldoso con pescado y verdura.

No se por que razón,no preparo más veces este tipo de arroces con caldo con lo buenos que están,siempre me decanto por los arroces secos que son los que más les gustan a mis hijos y la verdad es que estos los voy dejando a un lado,pero ya cansada de preparar siempre lo mismo y con ganas de variar un poco,por que si nos caemos en una monotonía que en vez de disfrutar de las comidas lo que hacemos en aborrecerlas y esto debe ser lo último.

Como todos ya sabemos el arroz es rico en hidratos de carbono  que se transforma en energia para suplir el desgaste del organismo por los esfuerzos realizados  a todo ello le añadimos las vitaminas de la verdura y las proteínas del la sepia hemos conseguido un plato muy completo y con muchos nutrientes.

El arroz caldoso no tiene tanta complicación como uno seco ya que aunque quede un poco más de caldo o al revés con menos caldo no altera el sabor a no ser que no pasemos demasiado.Lo que si tenemos que tener la precaución es de restar el tiempo reglamentario de cocción por que no hay nada más desagradable que presentar un arroz demasiado pasado,el arroz debe quedar entero igual como si se tratase de un arroz seco.

 

 

Hola!!!! Salmón al pesto.Hoy vamos a vestir al salmón un poco de fiesta esto significa que lo vamos acompañar con una salsita muy original por lo menos a mi me parece.La palabra “Pesto” viene del genovés “pestare”, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.Aunque su origen es italiano hoy en día se ha extendido por todo el mundo llegando incluso a poder comprarla ya preparada.

El pesto es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en mortero o de forma mecánica. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta. Cada vez es más frecuente comprarla envasada.

Hace un tiempo vi una receta de pasta al pesto,aunque no lo creáis no lo e probado nunca y tenia curiosidad por si me gustaría o no,púes aprovechando que tenía una poca hierbabuena en casa y antes que se estropeara me propuse preparar un pesto,pero un poco ligero para probar.

Si os gusta más fuerte el pesto añadir más hojas de albahaca,yo como era la primera vez lo he echo un poco ligero,como nos ha gustado cuando lo repita aumentaré las cantidades.

 

Fuente Wikipedia.

 

Hola !!!! Hoy una rica fideua negra con pulpo que de seguro os va sorprender,si os gusta la fideua tradicional esta os va a encantar.

No se os pasará a vosotr@s,lo mismo que a mi,que encanta el pulpo!!!! pero siempre he cocinado  el pulpo a la gallega y poco más,sin darme cuenta que se pueden hacer muchas más recetas y a cual mejor.Después de probar con la fideua ya me puedo imaginar como estará una paella con el pulpo.No os podéis olvidar de sacar a la mesa la salsa alli-oli para que cada uno se sirva la cantidad deseada para mezclar con los fideos.

Para preparar la fideua negra seguiremos el mismo procedimiento que con la fideua tradicional tan solo variaremos que comos esta le hemos añadido pulpo aprovecharemos el caldo para enriquecer la fideua y así conseguir un sabor más potenciado gracias al pulpo.

la fideua se suele hacer en un caldero o paellera,en esta ocasión he utilizado cazuelas de barro individuales

 

 

Hola !!!! Calamares con salsa.Por que no siempre hay que comer los calamares rebozados también podemos prepararlos con una rica salsa en la que podamos mojar un crujiente pan recién horneado.

Antes siempre preparaba estos calamares de anillas rebozados o lo que es lo mismo a la romana ya que son los preferidos de mi hijo,pero un día descubrí que los podía preparar también con una salsita bien rica y sin tener que tirar de tanta fritura ya la cosa a cambiado y variamos un poco más.

Este plato de calamares lo podemos preparar con antelación y dejarlo que repose para que nos sabores estén más asentados yo creo que ganamos en sabor,más que si los preparamos en el momento de servir.Al llevar el vino nos quedan bien tiernos,el vino lo podemos sustituir por brandy  aunque nos quedara un poco más más fuerte de sabor,pero bueno esta igual de bueno y sabroso.

Estos platos son los típicos que necesitamos una buena barra de pan para poder mojar la salsita conseguida,este es el peligro que se corre cuando preparamos recetas con una salsas tan rica como la de hoy,en la que los sabores de unen con el laurel.

Fuente: Karlos Arguiñano.(hogar útil)