Cocina y recetas

Hola !!!! Por fin viernes y nos toca noche temática en esta ocasión dedicada a la cocina italiana con un tradici0nal calzone.Ya tenía ganas de volver a hacer un calzone que ya no se el tiempo que hace que no lo preparo.

El calzone es una pizza cerrada sobre si misma,vamos como si se tratase de una empanadilla gigante.Típica de la cocina italiana y originaria de la región de Plugia,más exactamente de bari,en otras regiones también recibe el nombre de panzerotto y en Nápoles con el nombre de frito pizza.

Para la preparación del calzone utilizaremos la misma masa que hacemos las pizzas y el relleno al igual que estas podemos poner lo que más nos guste,aunque el tradicional  calzone pugliese,se elabora con tomate y mozzarella.Se cuece al horno y también frita con aceite de oliva virgen extra.Esta forma surgio en los hogares que no disponían horno.

Los ingredientes del relleno de cuecen dentro del calzone quedando jugosos y tierno a diferencia de la pizza  que se tuestan más quedando más secos.

Para el horneado lo ideal sería un horno de leña,pero este no es posible en la mayoría de casa,así que nos conformaremos en el horno convencional.Para conseguir un horneado perfecto pondremos el calzone en la parte más baja del horno,con calor arriba y abajo.

Fuente.Gastronomíaycia,Aisha Kandisha.

Hola !!!! Costillas a la miel,os gustan a que va ser que si.El otro día estuvimos en el famoso restaurante donde sirven el peculiar costillar,no hace falta que diga de cual restaurante estamos hablando por que seguro que todos los conocéis.pedimos el costillar a la miel en totras ocasiones hemos pedido a la barbacoa,pero en esta ocasión decidimos probar este en concreto,estaba bueno,no hay que decir lo contrario,pero como lo casero que queréis que os diga..a mi me gusta más.

Para preparar las costillas,tenemos que empezar pronto con el adobo por que cuanto más tiempo este reposando el adoba más sabor cojera.Para que os hagáis una idea yo he empezado sobre las 10 de mañana para meterlas en el horno a las 7,entre unas 8 o 9 horas.El horneado sera también largo de unas dos oras más o menos para que se vaya haciendo poco a poco y nos queden doraditas sin que lleguen a quemarse demasiado.he acompañado de unas patatas en rodajas,pero podéis prescindir de ellas si os dejan,claro por que en casa nos intocables,bueno ya es un clásico todo lo que se prepara en el horno tiene que ir acompañado de patatas.

Lo dicho después que probar estas costillitas que estaban deliciosas,además de tiernas y sabrosas,en que todos hemos coincidido en que son las mejores que cocinado hasta el momento,así que esta receta la pondré en destacadas.

Este plato en concreto lo comí por primera vez en un restaurante en  Cádiz hace una burrada  de años.Entramos  porque nos gusto su perculiar decoración tenían una barquita en medio del restaurante,si la memoria no me falla estaba por el puerto ¡¡¡¡ya no se si  existirá  dicho restaurante!!!!
En el menú  había huevos a la flamenca,ninguno sabía como eran y mi padre le pregunto al camarero como estaban cocinados,este sin mas y con todo su salero se nos puso a bailar flamenco,nos rímos un poco y después no lo explico,acabamos todos pidiendo huevos a la flamenca¡¡¡¡¡¡Por cierto estaban buenísimos!!!!!

Desde entonces suelo preparar los huevos a la flamenca para esos días que no sabemos que poner para comer o cenar o que tenemos poco tiempo,porque se preparan en un instante.

Los podemos preparar  con tomate frito o con salsa de tomate casero,ya sabéis con cual me quedo!!!!!!!!con el casero siempre nos quedara más sabroso.

Hoy os traigo la receta de arroz nelba,se trata de un arroz muy socorrido que podemos preparar como plato principal o como guarnición.En casa lo suelo preparar para mezclarlo en algún plato de comida oriental que es como más nos gusta  este tipo de arroces.Probad a preparar un pollo con salsa picante o con almendras y mezclar con un poco de arroz …… ya me contaréisssss.

Preparación del arroz en la thermomix

Pesamos el arroz y lo dejamos en el cestillo.Reservamos

Ponemos en el vaso un poco más de 1 litro agua y  programamos 10 minutos a temperatura varoma,velocidad 2.

Cuando alcance la temperatura deseada,en este caso varoma,echamos el arroz y la zanahoria.Programamos 13 minutos o lo que nos mande el fabricante.Mezclamos con la espátula y tapamos.

En vez en cuando remover con la espátula.

Mientras se cuece el arroz vamos haciendo el revuelto en una sartén con un poco de aceite de girasol.Reservar en una fuente.

En una fuente apta para el micro ponemos un papel de cocina absorbente y encima ponemos tres lonchas de beicon,tapamos con otro papel, ponemomos tres lonchas más de beicon y tapamos con otro papel.Programamos el micro a máxima potencia ( el mio a 750w) 3 o 4 minutos ,o hasta que este crujiente.Cortamos en trozos y los añadimos a la fuente del revuelto.

Cuando el arroz este cocido lo agregamos sobre los ingredientes reservados.Calentar 3 cucharadas de aceite de girasol en una sartén y añadir media cucharadita de cúrcuma,remover y verter sobre el arroz,remover bien.LISTO PARA DEGUSTAR.

La cúrcuma además de darle un color amarillento le aportara un agradable sabor.

Pajaritas de pasta con verdura y  boletus un plato bien nutritivo.A la pasta todo lo que le pongamos le ira bien!!!!!!!! y con los boletus le daremos un toque especial un poco mas intenso en sabor.

He  aprovechado  la verdura de temporada que tenía por casa y unos boletus congelados,para preparar este plato de pasta.Si no nos gusta el sabor fuerte de los boletus podemos cambiar por seta de cardo que resultan mas suaves.

Preparación

lavamos y trocemos la verdura,reservamos.Descongelamos los boletus y secarlos en papel absorbente.

Cocer la pasta en una olla con abundante agua a la que le añadiremos una pizca de sal y un chorro de aceite.Cocer los minutos que nos marque el fabricante.

Mientras en un wok,vamos salteando la verdura unos minutos,debe quedar al dente.añadir la salsa de tomate,saltear y añadir los boletus secos.

Volver a saltear hasta que los boletus se cuezan un poco.salpimentar.

Cuando la pasta este cocida agregar  al wok y mezclar todo muy bien.

Servir caliente.

Los chipirones en su tinta los podemos preparar bien como tapa o para acompañar un arroz blanco o viceversa .

Creo que el principal secreto para que los chipirones y que  no pierdan el sabor es la limpieza,pienso que pecamos de limpiar demasiado el pescado y lo que hacemos es quitarle sabor,bueno es mi opinión personal.

En primer lugar tenemos que limpiar y trocear los chipirones,con cuidado sacamos las bolsas de tinta y las reservamos en un bol a parte.Dejar en un colador los  chipirones para que se vayan escurriendo.Deben de estar bien secos si hace falta los secaremos con papel absorbente.

Rallamos la cebolla y el ajo bien fino para que no se aprecie.

En una cazuela bien sea de barro o de acero inoxidable,aunque yo prefiero la primera para este plato,ponemos un buen chorro de aceite y doramos la cebolla  y el ajo.

Añadimos los chipirones y la sal,removemos y dejamos que empiecen a cocerse,cuando se haya absorbido el agua agregar la tinta del calamar,si no tenemos suficiente añadimos unas bolsitas de tinta,remover y dejar que coja el caldo consistencia.Aquí os dejo a gusto del consumidor,lo podemos dejar más o menos caldoso.

Os voy a proponer una sugerencia que le da un toque especial y es añadirle una pequeña ramita de apio a los chipirones¡¡¡¡¡¡¡probar y ya me contaréis!!!!

Paninis caseros, un  clásico de la cocina italiana son como una pizza pero en vez de masa ponemos unas rebanadas de pan,entonces nos resultan menos laboriosos,pero igual de buenos!!!!!!

Podemos aprovechar el pan del día anterior para preparar los paninis ya que al ir horneados el pan se queda crujiente.La técnica es la misma que la de la pizza,cubrimos el pan con salsa de tomate,espolvoreamos con orégano,añadimos el queso rallado y vamos poniendo los ingredientes que hemos elegido.Yo en este caso de jamón york,pero cada uno el que más le guste.

Gratinamos unos 5 o 6 minutos según horno.

Los domingos para cenar no me gusta ponerme en la cocina a preparar platos muy elaborados,así que siempre busco cositas que se preparen en un instante como;ensaladas,sandwich,etc.Hoy he preparado los paninis para variar un poco,porque  siempre los preparo para la merienda de mis hijos¡¡¡¡¡¡¡¡,ellos que se pueden dar el gustazo de comérselos sin remordimientos!!!!!!

y LISTOSSSSSS. y A DEGUSTAR

¡¡¡¡¡¡¡¡¡Vamos con unas berenjenas rellenas!!!!!!!que tengo que dar salida a toda la verdura y hortaniza que tengo por casa ya que en verano tenemos para dar y regalar,que lástima que algunas no se puedan poner en conserva.

Ahora que estamos en plena temporada de la berenjena vamos aprovecharnos y preparar una exquisitas recetas.

La berenjena es una hortaliza muy versátil que podemos preparar de distintas maneras rebozada,a la plancha,rellenas,etc…..

La berenjena tiene  pocas grasas y pocas  calorías al tener un porcentaje alto de agua, la fibra  la encontramos en la piel.Es ideal para las dietas de adelgazamiento,pero hay que cocinarla asada ya que frita absorbe mucho aceite.

Antes de prepararlas me gusta ponerles una pizca de  sal para quitarles la acidez y que suelte el agua.acordaros que después hay que lavarlas con agua para eliminar la sal,dejarlas sobre un papel absorbente.

Hoy os voy a proponer un entrecot a la pimienta.

No os a pasado nunca entrar en el supermercado llevando una idea en lo que vamos a preparar para comer y salir con otra totalmente diferente, pues eso es lo que me a pasado  hoy a mi.Resulta que he entrando en el super con la idea de compar unos langostinos para preparar un cóctel de marisco,he cojido turno para la pescadería y como había mucha gente me ido a dar una vuelta,en eso que ve asomo a la carniceria y veo unos lomos de entrecot que me decían coméme!!!!!!!

Como veis de lo que iba a ser una ensaladita fresquita sea convertido en en un suculento  entrecot a la pimienta acompañado de unos champiñones.

La salsa a la pimienta es sencilla de preparar,es una de las que más se utilizan para acompañar la carne roja como entrecots,solomillos,etc…La salsa la podemos hacer a nuestro gusto,poniendo la cantidad de pimienta deseada.

El arroz con acelgas sera unos de los más populares en la comunidad valenciana.se trata de un arroz de verdura caldoso, que le podemos añadir unos caracoles que le da un sabor especial. En mi casa siempre se ha preparado este tipo de arroz,pero si os digo que de pequeña no me gustaba  y me lo comía con tenedor para no coger el caldo y que ahora lo que más me gusta es el caldo.

Cuando tiempo me gusta prepararlo de forma tradicional hoy lo he preparado con la thermomix que también sale buenísimo.