Ensalada de berenjenas y anacardos

En esta ocasión, he utilizado unas berenjenas ralladas, ya que son menos amargas y nos evitamos tener que ponerlas con sal un rato para quitarles la amargura.

 

ensalada de berenjenas y anacardos

ensalada de berenjenas y anacardos

Ensalada de berenjenas y anacardos
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Ingredients
  • · 2 Berenjenas
  • · un puñado de anacardos
  • · 100 grs de requeson
  • · pimienta
  • · un buen chorro de aceite de oliva
  • · sal
  • · escamas de chile
  • · escamas de ñoras con aceite de oliva
  • Ingredientes para el aliño:
  • · aceite
  • · raspaduras de medio limón
  • · zumo de medio limón
  • · una cucharada de miel
  • · hierbabuena o menta
Instructions
  1. Empezamos calentando el horno a 180 grados.
  2. Partimos las berenjenas en rebanadas de 1 cm de grosor, salpimentamos, añadimos las escamas de chile, aceite y las escamas de ñora en aceite. Mezclamos todo bien. Preparamos una bandeja con papel de horno, colocamos las berenjenas y las asamos 30 minutos.
  3. Mientras se asan las berenjenas, vamos tostando un poco los anacardos en una sartén y mezclamos todos los ingredientes del aliño.
  4. Ya sólo nos queda montar el plato: ponemos las berenjenas, los anacardos, el requesón, salamos un poco y le añadimos el aliño. ¡Ya tenemos lista nuestra ensalada!

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