Cocina y recetas

Estas galletas de chocolate son muy fáciles, con intenso sabor a chocolate y con una vistosa presentación.

Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Valencia y Baleares que tradicionalmente se prepara en la festividad de la castañada (el día de Todos los Santos, 1 de noviembre).

Y no hay nada como hacerlos en casa, os pongo la receta con antelación para que os animeis!! Azúcar, almendra cruda molida y clara de huevo, son los ingredientes base de esta preparación.

Para el mazapán, la masa base del panellet

250 grs almendra molida

250 grs azúcar glas

1 clara huevo

15 grs. agua

Para hacer los panellets

150 grs. de piñones

150 grs. almendras cortaditas

120 grs. coco

cafe soluble , cacao en polvo puro

Mezclar la almendra, con el azúcar y la clara de huevo. Empezar a amasar. Al principio será una masa arenosa y difícil de trabajar. Continuad mezclando los ingredientes con las manos. Poco a poco la almendra va soltando su aceite y la masa va quedando suave y lisa. Si a pesar de todo os quedara muy dura, añadir agua “con mucho cuidado”. Mojaros las manos y trabajad, nunca echeis toda el agua ni un chorro.

Una vez hecha la masa, dejar reposar dos horas.

PIÑONES

Mezclar los piñones con la yema de huevo. Tened cerca un bol con agua para iros lavando las manos.

Hacer bolas y pasarlas por la mezcla de piñones con yema. Ponerlas en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornear con horno precalentado a 170º hata que estén dorados. No excederse con el horno, vigiladlos constantemente, o quedarán piedras.

COCO

Mezclar una parte del coco con el mazapán. Hacer pirámides. Untar la punta con yema de huevo, espolvorear con coco y hornear.

ALMENDRA

Mezclar granillo de almendra con yema de huevo. Darle al mazapán forma de media luna y rebozar.

ALMENDRA o GUINDA

Formar un pequeño círculo, ponerle una almendra entera en medio, o una guinda, pintar con yema de huevo y hornear

CHOCOLATE

Mezclar el mazapán con un poco de cacao en polvo puro , darle forma al gusto y hornear

CAFE

Desleir café soluble en una poca de agua, que quedé como una pasta de cafe ligera. Mezclar con el mazapán, dar forma de grano de cafe y hornear. Al salir espolvorear con azúcar glass

Y lo que vuestra imaginación os dicte. Los tradicionales son los de piñones

Este hojaldre de atún se preparara en un momento, y es una buena alternativa a la pizza.

INGREDIENTES:

1 Paquete de hojaldre (yo lo compro en el lidl)
1 brick de nata pequeño
1 cucharita cafe mostaza
1 latita atún al natural
4 o 5 tomates grandes maduros cortados en rodajas
1 Bolsa queso emmental rallado
Orégano

Precalentar el horno a 200º. En una bandeja de horno poner el hojaldre, sin quitarle el papel, y doblar hacia dentro las cuatro esquinas. Pinchar el centro para que no suba, y  poner dos cucharadas de nata y la mostaza y con el dorso de la cuchara extender bien cubriendo toda la plancha de hojaldre. Añadir el atún demenuzado, y los tomates cortados a rodajas. Cubrir generosamente con queso, y espolvorear con orégano. Cocinar hasta que esté el hojaldre esté dorado  y el queso bien gratinado.

La focaccia es como un pan plano cubierto de hierbas. No es tan laborioso como parece y el resultado merece la pena el esfuerzo. Ahora que tenemos un lluvioso fin de semana por delante ¿nos animamos a hacer pan?

1/2 vaso generoso de aceite con 3 dientes de ajo machacados y varias ramitas de romero fresco (macerado unas horas)

Sal Maldom para espolvorear al final (o sal en escamas que encontré en El Corte Inglés).

Masa madre:

100 cc de agua
165 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar

Masa focaccia:

260 gr de agua templada
20 gr de levadura
50 gr del aceite macerado
450 gr de harina (puede ser mas)
10 gr de sal (una cucharadita de postre colmada)
Masa madre

En un bol poner todos los ingredientes de la masa madre y amasarlos con un tenedor o con las manos hasta formar una bolita. La poneis en un bol lleno de agua templada, vereis como se hunde. Esperais un cuarto de hora y pasado ese tiempo la bola se habrá hinchado y flotará. Ya esta lista.

Para la masa de Focaccia

En otro bol poneis la harina mezclada con la sal. Haceis un hueco y en el centro poneis el agua templada (si es fría la levadura no sube si es caliente matais la levadura) con la levadura disuelta, el aceite macerado y colado (Debería sobrarte un poco de ese aceite para bañar la focaccia cuando salga del horno). Amasar todo unos minutos, y añadir la bola de masa madre. Seguir amasando, a lo mejor necesitais más harina, si la masa es muy pegajosa, añadir más harina POCO A POCO. Yo espolvoreo el mármol y voy pasando la masa con cuidado. Seguir amasando hasta conseguir una masa lisa y no muy pegajosa, aunque quede un poquito no importa. La poneis en un bol grande, en un sitio calentito, la tapais con film transparente y la dejais que doble su volumen. Un truco que funciona es usa dos boles, uno más grande que el otro. En el grande poner un poco de agua caliente, y encima el bol con la masa a levar.
Una vez que ha levado amarsarla sobre el marmol lo justo para quitarle el gas. Cubrir una bandeja de horno con papel vegetal, o usar una bandeja antiadherente. Extender la masa, con las manos, hasta formar un rectángulo. Déjala 10 minutos descansando para que la masa se relaje y no se encoja. Pasado este tiempo, dale la forma de la bandeja, con las manos, no importa que no quede perfecta, es un pan rústico. verter el aceite macerado sobre la masa, (recordad guardar un dedo o dos de aceite y el romero sobre la masa. Hundir los dedos de ambas manos en la masa para que penetre el aceite, sin miedo, llegando a tocar la bandeja, con ganas. Dejar los agujeros tal cual queden. Dejar reposar la masa hasta que se haya hinchado y haya crecido. Mientras calienta el horno a 240º

ANTES DEL REPOSO

DESPUÉS DEL REPOSO

Cuando esté caliente cocer la focaccia durante 15 minutos. Si tienes un spray, pulveriza las paredes del horno con agua, quedará mejor.
Y ya puedes sacarla del horno. Espolvorea con la sal y baña con el aceite que habías guardado

No se si es el verdadero Tiramisù, pero es el que se ha hecho desde que tengo memoria en mi casa, la receta que se guarda en ese papel ya amarillento y lleno de manchas, que mi madre trae a casa en un tapper que sólo usa para ese fin y que al abrirlo inunda de ese olor tan especial mi cocina…

Dicen que este postre nació en la Toscana, o quizá en el Veneto…  su nacimiento se mueve entre la realidad y la leyenda, y después de tanto tiempo es difícil saber realmente la verdad. La versión más cercana a la realidad coloca su nacimiento hacia el final del siglo XVII. Dicen que este dulce vio la luz en Siena, con ocasión del la visita del entonces Gran Duque de Toscana, Cosimo III de Medici. Vanidoso, libertino y amante del lujo, el histórico personaje era, por lo que parece, muy goloso, y en su honor se bautizó este dulce como “sopa del duque”. Después de su marcha, su fama traspasó fronteras del granducado llegando a Treviso y a Venezia donde, continua la leyenda, se convirtió en el dulce preferido de los cortesanos, que le atribuían propiedades excitantes y afrodisíacas. Tatno que tomaban abundantes porciones antes de cada encuentro amoroso.

Otras fuentes dicen que nació en los burdeles Venetos… Tiramisù significa levántame…

INGREDIENTES

1 paquete Savoiardi  (bizcochos de soletilla secos)
1 tarrina Mascarpone
100 gr. Azúcar
1 chorrito de Marsala
1 yema huevo
Cacao amargo
Café (una cafetera grande)

PREPARACION

Crema: Batir la yema de huevo con 50 gr. de azúcar. Cuando esté bien batido, añadir el mascarpone y mezclar hasta formar una crema.

Empapar los savoiardi en el café, al que habremos mezclado el resto del azúcar y el chorrito de Marsala
Disponerlos en una bandeja y esparcir encima la mitad de la crema. Espolvorear con cacao amargo.
Repetir la operación con una segunda capa y dejar enfriar en el frigorífico.

Nota: Pido disculpas por la calidad de la foto. He tenido problemas con la cámara y la he hecho con el móvil.

El pesto alla trapanese es la versión siciliana del pesto alla genovese. Es un plato típico de Trapani, en la costa occidental de Sicilia . En Trapani cambiaron los piñones genoveses por almendras y añadieron los jugosos tomates rojos maduros. El Ministerio de Agricultura de Italia lo ha reconocido como Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani.

Es una salsa que no necesita cocción

400 grs de buccatini
1 kgs tomates maduros
4 dientes de ajo
100 grs de almendras tostadas y peladas
albahaca (unas doce hojas)
aceite extra virgen de oliva
queso pecorino (o parmiggiano) rallado
sal y pimienta

Pelar los tomates, quitarles las semillas, y cortarlos a trocitos.
Empezar a triturar las almendras en el mortero, con un poco de sal.
Cuando las hayamos reducido a trozos muy muy pequeños pero sin llegar a pulverizarlas, reservarlas. En el mismo mortero,
machacar el ajo, la albahaca con un poco de sal hasta conseguir un pasta homogénea. Añadir el tomate y seguir trabajando, hasta unir bien los ingredientes. Llegados a este punto, añadir las almendras reservadas,e ir añadiendo el vaso de aceite sin dejar de trabajar con la mano de mortero. Rectificar de sal y añadir la pimienta. Dejar reposar un par de horas, para que todos los sabores se mezclen bien.

Hervir la pasta en abundante agua salada. La verdadera pasta italiana es justo al dente, y al agua de cocción no se le añade aceite ni se pasa por agua fría una vez escurrida. Se hierve en abundante agua salada, se escurre, se pone en el plato de servir, se adereza con la salsa, se espolvorea con el queso rallado y !a disfrutar!

NOTA – Este pesto puede prepararse poniendo todos los ingredientes en un triturador eléctrico, cuidando de que no queden excesivamente triturados. No es el mismo resultado, aunque obviamente es mucho más rápido.

Huevos, harina, azúcar… y unas deliciosas tortitas para desayunar. ¿Nos ponemos a ello?

¿Quién no ha merendado chocolate con galletas? Pues vamos a hacerlo de forma distinta. Es muy fácil de hacer, y sale un merienda, o un postre buenísimo e irresistible.

300 grs. mantequilla
100 grs. chocolate postres
50 grs cacao puro
50 grs. azúcar (si os gusta muy dulce, 100 grs.)
2 huevos
150 grs. galletas

En un bol al baño maría poner el chocolate y la mantequilla hasta que se funda y esté bien mezclado. Añadir el cacao en polvo, mezclar y dejar templar.

Batir los huevos como para tortilla con el azúcar, y añadirlo a la mezcla de chocolate.

Al ser los huevos crudos, si lo deseais, podeis añadir un par de gotas de zumo de limón (no más!) a los huevos.

Añadir las galletas que habremos roto con los dedos, no picadas ni hechas polvo, desmenuzadas.

Mezclarlo todo bien.

Echar la mezcla en un molde forrado con papel film (plástico). Dejar unas ocho horas o si es posible de un día para otro en la nevera… si no desaparece antes!!!

Estos bizcochitos de manzana son muy fáciles de hacer, y quedan jugosos y sabrosos.

Necesitaremos

Son muy fáciles de hacer, y las combinaciones tantas como los gustos de cada uno o vuestra imaginación. Para estos bocados de hojaldre necesitaremos:

5 Planchas de hojaldre fresco (yo uso las del Lild)

1 Lata de atún de 100 grs.

1 Paquete de frankfurts pequeños

Sobrasada

1 Bolsa Queso Emmental Rallado
2 Yemas de huevo diluidas en un poco de agua  para pintar el hojaldre

PESCADITOS DE ATÚN

Precalentar el horno a 200º

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear

Con un cartón cortar la silueta de un pez mediano, e ir cortando hojaldritos

Pintar todo el pez con yema de huevo diluida en un poco de agua. Poner atún en el cuerpo del pez dejando la cola libre.

Hornear hasta que esté dorado.

BOCADOS DE QUESO

Precalentar el horno a 200º

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear
Cortar cuadrados de hojaldre. Poner queso emmental, cerrar sellando con un tenedor.

Pincelar con huevo, decorar con unos hilos de Emmental y hornear hasta que se doren.

ROLLITOS DE FRANKFURT
Precalentar el horno a 200º

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear

Cortar triángulos de hojaldre. Poner medio frankfurt como en la foto.

Enrollar desde la base hacia la punta. Pintar con huevo, hornear hasta que esté dorado.

CARAMELOS DE SOBRASADA
Precalentar el horno a 200º

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear

Cortar rectángulos de hojaldre. En el centro poner la sobrasada. Enrollar y cerrar las puntas como si fuera celofán y cerrárarmos un caramelo dentro.

Pintar con huevo y hornear hasta que esté dorado.