Cocina y recetas

Estas galletas de chocolate y avena lo tienen todo, son fáciles de hacer, intenso sabor, adictivas.. si teneis niños son ideales para hacerlas con ellos el fin de semana y más en estos días lluviosos. Mantequilla, azúcar, chocolate, mucho chocolate…. avena…batir, mezclar, hornear y a ver quien puede esperar a que se enfríen… La foto no les hace justicia…

La Castañada (castanyada) es una fiesta tradicional de Cataluña que se celebra el día de Todos los Santos, el 31 de octubre. Parecer ser que su origen se remonta a la Edad Media.

En esa época, y para recordar a todos vecinos la necesidad de rezar por los difuntos, durante la noche de todos los santos se tocaban las campanas de todas las parroquias y conventos, de tal suerte que el campanero necesitaba de un gran aporte de energía para recuperarse del esfuerzo.
Al ser la castaña el fruto mas abundante del otoño, se recuperaban del cansancio con castañas y pequeños tragos de vino blanco, para hacerlas más pasaderas. Como el número de campanarios era muy elevado en aquellos tiempos y al campanero se iban añadiendo las personas y familiares más allegados, en un afán de querer compartir con él sus penas y también sus gozos, finalmente todos acababan comiendo castañas y bebiendo vino.
Mas adelante, en los pueblos, por la tarde todos los hombres se dedicaban a recoger castañas, boniatos y leña, las mujeres hacian pastelitos parecidos a los actuales “panellets” (unos pastelitos hechos a base de almendra molida y azucarada) y al llegar la noche se reunían todos alrededor del fuego comiéndose las castañas y los boniatos asados a la leña y los pastelitos que habían traído las mujeres y así celebraban el final de la recolecta y rezaban por los difuntos.
También existía la tradición de que los niños tenían que dejar castañas escondidas en algún rincón de la casa para que, por la noche, las almas de los que faltaban vinieran a recogerlas y se las cambiaran por “panellets” o membrillo (dependiendo de la zona).
A finales del siglo XVIII la costumbre se había extendido de tal manera que la castaña pasa a ser un elemento de comercio y entonces hace su aparición la figura de las castañeras, mujeres que asan las castañas al fuego y las venden en puestos callejeros.

Hoy en día los panellets se hacen en casi todas las escuelas y en las casas.  Almendras, azúcar glass, piñones, coco, esos son los ingredientes básicos y a partir de ahí, mucha imaginación!

Es una receta sencilla, estos panecillos de chocolate son ideales para desayunar o para una merienda, a los niños les encantarán, y se hacen visto y no visto.

El pesto más conocido es el verde, el genovés, con albahaca y piñones. Pero a mi me encanta este pesto rosso (rojo), el pesto siciliano, hecho con tomates secados al sol, aunque se puede hacer también con tomates frescos. No falta la albahaca (basilico) pero en lugar de piñones se usan almendras. Se puede hacer con un robot de cocina, nos facilita mucho el trabajo, aunque si hay tiempo ¿porque no animarse a hacerlo a la vieja usanza, con el mortero?

El yogurt de chocolate es sin duda el preferido de los niños y de muchos no tan niños. Y podemos hacerlos nosotros en casa, sin yogurtera, y con unos pocos ingredientes y en breve tiempo. Leche, cacao, azúcar y pocas cosas más. Unos breves pasos, reposo y listos! Se van a convertir en vuestros favoritos!

Apetece chocolate, pero con este calor tiene que ser algo fresco, ligero y que no nos haga encender el horno, ni nos entretenga en la cocina. Pues esta mousse de chocolate es ideal. La única pega…. !el tiempo de reposo! Porque dan ganas de meter el dedo tal cual está y no parar de comer. El truco está en dejar que el chocolate se temple un poco antes de añadir las yemas para que no cuajen y las  claras montadas a punto de nieve poco a poco para que no bajen.

Una receta muy apetecible para el verano, además este brazo de pure de patatas se puede preparar perfectamente con puré del que se vende en los supers y lo que pueda parecer más difícil que es enrollarlo os puedo asegurar que no es tanto como parece. El tema consiste en primero preparar un puré de patatas espeso, segundo   untar una hoja de papel de aluminio con aceite, extender el puré en forma de rectángulo dejarlo enfriar bien, colocar el relleno y doblarlo sobre sí mismo, ayudándonos con el papel de aluminio .Si al pasarlo a la fuente se nos abre un poco o se nos deforma, tranquilidad, lo volvemos a compactar con las manos aunque no sea muy ortodoxo y después la mayonesa y los adornos cubrirán todas las posibles imperfecciones.

Otra receta de ensalada de pasta con mi toque italiano, vinagre balsámico de Modena y unas láminas de parmesano, que le aportan un toque diferente. No lleva mayonesas,  ni ingredientes pesados. Es una ensalada de pasta ligera y fresca, se puede preparar con antelación, guardar tapada en la nevera y aliñar justo antes de presentar. Yo he usado pasta con forma de tulipanes, pero admite cualquier forma de pasta.

Galletas rústicas, grandes, de las de mojar en leche y cacao y ver como  absorben el líquido, para disfrutarlas y muy fáciles de preparar, contudentes, con elementos tan sencillos como harina, mantequilla y huevo. Solo hay que respetar exactamente la cantidad de ingredientes, en el orden indicado y no añadir uno hasta que el anterior no esté bien integrado. Horno a alta temperatura y cuando estén doraditas, sacarlas del horno. No perderlas de vista que se queman con facilidad!

Esta receta que os traigo de Merluza con salsa de pimientos es realmente sencilla y sus sabores casan de forma genial. Se puede hacer tanto con merluza fresca como congelada, y podeis usar pimientos asados en lata o asarlos vosotros mismos.